[发明专利]一种风味豆腐干及其制作方法

权利要求书

1.一种风味豆腐干，其特征在于按重量份数包括如下原料：大豆20~30份、卤水0.2~0.25份、酱油0.3~0.4份、八角0.02~0.04份、胡椒0.03~0.04份、丁香0.03~0.04份、茴香0.025~0.03份。

2.根据权利要求1所述的风味豆干，其特征在于：所述大豆22~28份、卤水0.21~0.24份、酱油0.32~0.39份、八角0.021~0.038份、胡椒0.028~0.038份、丁香0.036~0.039份、茴香0.026~0.029份。

3.一种制作如权利要求1或2所述的风味豆腐干的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将按照重量份数称取的大豆用净水泡发后磨成浆并过滤去除豆渣；

（2）将滤出的豆浆用高压锅煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到70±2摄氏度；

（3）将ph值为5.5~6.5的凝结剂缓慢加入步骤（13）中冷却的豆浆中，在注入凝结剂的同时并静置5~10分钟形成豆花；

（4）将豆花放入豆箱中压制去除多余的水分，然后将豆腐从沸腾的碱池中穿过并捞起；

（5）将浸碱之后的豆腐块连同其他按重量份数称取的原料一起放入高压锅中蒸煮20~30分钟，最后捞出冷却放置。