[发明专利]一种风味豆腐干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种风味豆腐干及其制作方法。

背景技术

    因为营养而又价廉，豆制品一直深受人们的喜爱，但市场上现有的豆制品加工效率低下，有的生产厂家为了增加豆制品的风味，甚至会在豆制品的加工过程中，添加许多有毒物质。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于解决现有技术中存在的不足，提供一种风味豆腐干及其制作方法。

技术方案：本发明的一种风味豆腐干，按重量份数包括如下原料：大豆20~30份、卤水0.2~0.25份、酱油0.3~0.4份、八角0.02~0.04份、胡椒0.03~0.04份、丁香0.03~0.04份、茴香0.025~0.03份。

进一步优化的，所述大豆22~28份、卤水0.21~0.24份、酱油0.32~0.39份、八角0.021~0.038份、胡椒0.028~0.038份、丁香0.036~0.039份、茴香0.026~0.029份。

本发明还公开了一种风味豆腐干的制作方法，包括如下步骤：

（1）将按照重量份数称取的大豆用净水泡发后磨成浆并过滤去除豆渣；

（2）将滤出的豆浆用高压锅煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到70±2摄氏度；

（3）将ph值为5.5~6.5的凝结剂缓慢加入步骤（13）中冷却的豆浆中，在注入凝结剂的同时并静置5~10分钟形成豆花；

（4）将豆花放入豆箱中压制去除多余的水分，然后将豆腐从沸腾的碱池中穿过并捞起；

（5）将浸碱之后的豆腐块连同其他按重量份数称取的原料一起放入高压锅中蒸煮20~30分钟，最后捞出冷却放置。

有益效果：本发明的制作工艺简单：方便卫生，生产出来的豆干风味独特，既可用作菜肴，又可以当作一般的消闲食品。

具体实施方式

下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例1：

本实施例的一种风味豆腐干，按重量份数包括如下原料：大豆20份、卤水0.2份、酱油0.3份、八角0.02份、胡椒0.03份、丁香0.03份、茴香0.025份。

本实施例中风味豆干的制作方法，包括如下步骤：

（1）将按照重量份数称取的大豆用净水泡发后磨成浆并过滤去除豆渣；

（2）将滤出的豆浆用高压锅煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到70±2摄氏度；

（3）将ph值为5.5~6.5的凝结剂缓慢加入步骤（13）中冷却的豆浆中，在注入凝结剂的同时并静置5~10分钟形成豆花；

（4）将豆花放入豆箱中压制去除多余的水分，然后将豆腐从沸腾的碱池中穿过并捞起；

（5）将浸碱之后的豆腐块连同其他按重量份数称取的原料一起放入高压锅中蒸煮20~30分钟，最后捞出冷却放置。

 实施例2：

本实施例的一种风味豆腐干，按重量份数包括如下原料：大豆30份、卤水0.25份、酱油0.4份、八角0.04份、胡椒0.04份、丁香0.04份、茴香0.03份。

本实施例中风味豆干的制作方法，包括如下步骤：

（1）将按照重量份数称取的大豆用净水泡发后磨成浆并过滤去除豆渣；

（2）将滤出的豆浆用高压锅煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到70±2摄氏度；

（3）将ph值为5.5~6.5的凝结剂缓慢加入步骤（13）中冷却的豆浆中，在注入凝结剂的同时并静置5~10分钟形成豆花；

（4）将豆花放入豆箱中压制去除多余的水分，然后将豆腐从沸腾的碱池中穿过并捞起；

（5）将浸碱之后的豆腐块连同其他按重量份数称取的原料一起放入高压锅中蒸煮20~30分钟，最后捞出冷却放置。

实施例3：

本实施例的一种风味豆腐干，按重量份数包括如下原料：大豆25份、卤水0.25份、酱油0.36份、八角0.04份、胡椒0.035份、丁香0.04份、茴香0.03份。

本实施例中风味豆干的制作方法，包括如下步骤：

（1）将按照重量份数称取的大豆用净水泡发后磨成浆并过滤去除豆渣；