[发明专利]快餐的杀菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养快餐杀菌领域，具体而言，涉及快餐的杀菌方法。

背景技术

目前，部分中小学校因为学校食堂小、学生多、难管理等条件限制，都转为由企业集中配餐，进而解决学生饮食问题。但是，在相关技术中，由企业生产的快餐，其在烹饪好了之后，需要进行分装，然后再配送到相应的学校。

在分装以及配送的过程中，烹饪好的快餐很容易受到微生物污染，因此，其存在安全隐患；另外，在配送的过程中，如配送时间较长，快餐的温度就会下降(通常会下降到30℃以下)，导致食用者不喜欢食用，进而造成大量浪费。

因此，提供一种既能保证被配送的快餐的食品安全，又能保持快餐中心温度较高(大于60℃)的杀菌方法是本领域技术人员亟待解决的一个技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐的杀菌方法，以解决上述的技术问题。

在本发明的实施例中提供了一种快餐的杀菌方法，包括以下步骤：

A：将烹饪好的快餐装入铝箔餐盒中；

B：将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置中进行灭菌；

C：将杀菌后的铝箔餐盒放入保温装置中，待送。

本发明的实施例中提供的这种快餐的杀菌方法，将烹饪好的快餐先装入到铝箔餐盒中，然后再利用高温杀菌装置对装有快餐的铝箔餐盒进行灭菌处理。这样，分装后的快餐通过高温杀菌装置杀菌之后，其所含的大量微生物(主要包括大肠杆菌)会被灭活；进而保证了食品安全。此外，由于快餐是被装入到铝箔餐盒灭菌的，而铝箔餐盒具有非常优良的导热性能，进而会实现快餐的全方位杀菌，而且，在灭菌的过程中，会使得快餐的温度升高(一般会大于100℃)，灭菌结束后，将铝箔餐盒放入保温装置中进行保温，待送。在配送的过程中，配带保温装置一起进行配送，以实现快餐的持续保温效果。

因此，本发明实施例提供的这种杀菌方法，其能保证被配送的快餐的食品安全(灭菌处理)，又能保持快餐中心温度较高(灭菌以及保证装置共同作用)，进而使得被配送到指定地点(主要是中小学)的快餐的中心温度较高(一般高于60℃)，并且安全也得到保障。

通过实验测定，利用本发明实施例提供的这种杀菌方法处理后的快餐，当其被配送到指定地点之后，其饭菜中心温度达到60℃以上，饭菜菌落总数≤100CFU/g，大肠菌群≤3MPN/g。

可选的，在步骤A中：所述铝箔餐盒内设置有用于单独分装米饭和菜品的装盛腔体。

可选的，在步骤B中：述灭菌的温度为110-120℃，时间为25-35min。

可选的，在步骤B中：高温杀菌装置为热风循环消毒柜。

可选的，在步骤C中，具体包括：将保温装置进行消毒处理；将杀菌后的铝箔餐盒放入消毒处理之后的保温装置内，待送。

可选的，所述保温装置为保温箱。

附图说明

图1示出了本发明实施例一提供的快餐杀菌方法的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例一

在本发明的实施例中提供了一种快餐杀菌方法，包括以下步骤，请参考图1：

步骤101：将烹饪好的快餐装入铝箔餐盒中；

步骤102：将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置中进行灭菌；

步骤103：将灭菌后的铝箔餐盒放入保温装置中，待送。

本发明的实施例中提供的这种快餐的杀菌方法，将烹饪好的快餐先装入到铝箔餐盒中，然后再利用高温杀菌装置对装有快餐的铝箔餐盒进行灭菌处理。这样，分装后的快餐通过高温杀菌装置杀菌之后，其所含的大量微生物(主要包括大肠杆菌)会被灭活；进而保证了食品安全。此外，由于快餐是被装入到铝箔餐盒灭菌的，而铝箔餐盒具有非常优良的导热性能，进而会实现快餐的全方位杀菌，而且，在灭菌的过程中，会使得快餐的温度升高(一般会大于100℃)，灭菌结束后，将铝箔餐盒放入保温装置中进行保温，待送。在配送的过程中，配带保温装置一起进行配送，以实现快餐的持续保温效果。

因此，本发明实施例提供的这种杀菌方法，其能保证被配送的快餐的食品安全(灭菌处理)，又能保持快餐中心温度较高(灭菌以及保证装置共同作用)，进而使得被配送到指定地点(主要是中小学)的快餐的中心温度较高(一般高于60℃)，并且安全也得到保障。

通过实验测定，利用本发明实施例提供的这种杀菌方法处理后的快餐，当其被配送到指定地点(200km之内)之后，快餐中心温度达到60℃以上，饭菜菌落总数≤100CFU/g，大肠菌群≤3MPN/g。