[发明专利]一种酒香笋丁豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种酒香笋丁豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西兰花5-6、五味子3-4、远志1-1.2、青木香0.8-1、芦笋5-6、红枣3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬笋4-5、番茄酱3-4、红酒4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

 制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

2.根据权利要求1所述的酒香笋丁豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、糯米置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；

（2）取五味子、花椰菜、西兰花捣碎混合后榨汁，加乳酸菌发酵处理得蔬果酒；将红枣去核捣浆后倒入红酒浸泡1-2小时，再与蔬果酒混合得蔬果红酒备用；

（3）将远志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（4）将芦笋、冬笋、紫薯切成细丁蒸熟后与番茄酱拌匀得酱汁笋丁；

（5）将生豆浆、药粉、营养添加剂混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟；

（6）待熟豆浆温度降至85-87℃时加卤水、蔬果红酒和酱汁笋丁搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟后即得。