[发明专利]一种酒香笋丁豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种酒香笋丁豆腐及其制备方法。

背景技术

    豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒香笋丁豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种酒香笋丁豆腐，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、糯米10-15、花椰菜5-6、西兰花5-6、五味子3-4、远志1-1.2、青木香0.8-1、芦笋5-6、红枣3-4、生甘草1-2、白芍1-2、川芎1-1.2、田七1-1.2、紫薯3-4、冬笋4-5、番茄酱3-4、红酒4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

 制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的酒香笋丁豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、糯米置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；

（2）取五味子、花椰菜、西兰花捣碎混合后榨汁，加乳酸菌发酵处理得蔬果酒；将红枣去核捣浆后倒入红酒浸泡1-2小时，再与蔬果酒混合得蔬果红酒备用；

（3）将远志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（4）将芦笋、冬笋、紫薯切成细丁蒸熟后与番茄酱拌匀得酱汁笋丁；

（4）将生豆浆、药粉、营养添加剂混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟；

（5）待熟豆浆温度降至85-87℃时加卤水、蔬果红酒和酱汁笋丁搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟后即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的豆腐香气怡人，美味可口，所加入的芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有健脾养胃、行气解毒、补脾益气的功效。

具体实施方式

  一种酒香笋丁豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、糯米10、花椰菜5、西兰花5、五味子3、远志1、青木香0.8、芦笋5、红枣3、生甘草1、白芍1、川芎1、田七1、紫薯3、冬笋4、番茄酱3、红酒4、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10

 制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的酒香笋丁豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、糯米置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；

（2）取五味子、花椰菜、西兰花捣碎混合后榨汁，加乳酸菌发酵处理得蔬果酒；将红枣去核捣浆后倒入红酒浸泡1小时，再与蔬果酒混合得蔬果红酒备用；

（3）将远志、青木香、生甘草、白芍、川穹、田七加5倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（4）将芦笋、冬笋、紫薯切成细丁蒸熟后与番茄酱拌匀得酱汁笋丁；

（4）将生豆浆、药粉、营养添加剂混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4分钟；

（5）待熟豆浆温度降至85℃时加卤水、蔬果红酒和酱汁笋丁搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，入模静压20分钟后即得。