[发明专利]一种即食凉拌土豆丝及其生产工艺

权利要求书

1.一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的土豆丝和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）原辅料切根摘柄：土豆丝切去根部，青红辣椒摘去果柄；

（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗土豆丝和青红辣椒1-4次；

（5）原辅料切丝切块：将洗净的土豆丝和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将土豆丝切成粗丝或小条（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；

（6）熟化：将切好的土豆丝放入80-100℃热水中保温30-600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却（冷水量为土豆丝质量的2-10倍）；

（7）拌料：按照土豆丝500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，加盖翻拌2-10min；

（8）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。