[发明专利]一种即食凉拌土豆丝及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便凉拌土豆丝的制作方法。

背景技术

土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用；

（1）和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定缓解作用；

（2）宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

（3）降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

（4）补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食；土豆所含钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。

发明内容

本发明对方便即食凉拌土豆丝的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌土豆丝食品。

本发明所述的一种方便即食凉拌土豆丝的研制，包括以下步骤：

（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；

（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的土豆丝和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）原辅料切根摘柄：土豆丝切根，青红辣椒摘去果柄；

（4）原辅料清洗：用清水分别清洗土豆丝和青红辣椒；

（5）原辅料切丝切条：将洗净的土豆丝和青红辣椒用直刀切成条，然后再改刀将土豆丝切成粗丝或小条，将青红辣椒切成细丝备用；

（6）熟化：将切好的土豆丝放入80-100℃热水中保温30-600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却；

（7）拌料：把熟化的土豆丝、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌；

（8）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。

本发明与家庭现做相比具有以下优点：

1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；

2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；

3、由于本发明所使用的土豆丝、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性；

4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。

具体实施方式

一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的土豆丝和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）原辅料切根摘柄：土豆丝切去根部，青红辣椒摘去果柄；

（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗土豆丝和青红辣椒1-4次；

（5）原辅料切丝切块：将洗净的土豆丝和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将土豆丝切成粗丝或小条（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；

（6）熟化：将切好的土豆丝放入80-100℃热水中保温30-600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却（冷水量为土豆丝质量的2-10倍）；