[发明专利]一种红曲的制作方法

权利要求书

1.一种红曲的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将排除杂质后的大米放入15℃以上的水温浸泡30分钟以上，水面应当比大米高出25～35厘米，吸足水分后取出蒸熟，倒出成堆，再进行第二次复蒸，煮熟后焖20分钟以上后取出，冷却至室温备用；

S2，将经过蒸熟冷却后的大米配制成红曲霉培养基；

S3，将红曲霉培养基置于温度为40～45℃的发酵室一次发酵，15分钟后通风一次；再把它堆成锥形，加麻袋覆盖6小时，堆温以30～40℃为进行二次发酵；然后又铺散于地面，20～25℃，保持12小时后通风一次并翻动一次，再经12小时后又进行一次翻动，随后每隔8小时翻动一次，发酵4天后制成曲种；

S4、用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起，再回到发酵室内堆成锥形，密封2天，温度不得低于30℃，然后摊开铺散于地面，通风并均匀喷洒清水；此后，每隔一天翻动一次，发酵6天；

S5、将发酵好的红曲提于竹席上，置于烈日下曝晒使其干度均匀，制成红曲。

2.根据权利要求1所述的一种红曲的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述杂质包括米糠、碎米、谷皮，浸泡的时间为24～36小时。

3.根据权利要求1所述的一种红曲的制作方法，其特征在于，步骤S2所述红曲霉培养基包括重量比为100份的大米、3份的老醋和3份的土曲糟，所述红曲霉培养基的制作方式为将老醋、土曲糟拌进蒸熟的大米搅拌均匀，达到米饭通红为止。

4.根据权利要求1所述的一种红曲的制作方法，其特征在于，步骤S2所述红曲霉培养基包括重量比为100份的大米、7份的红曲、5份的米饭、5公斤老醋，所述红曲霉培养基的制作方式为将7份红曲磨成粉末，5份米饭煮至如稀饭一样稠粘后，把粉末状红曲及醋拌进5份米饭熬制的稀饭中，然后调到100份蒸熟的大米中，反复搅拌直至通红。

5.根据权利要求1所述的一种红曲的制作方法，其特征在于，步骤S3中所述发酵室必须洁净无味，室内用粘土与砂质土壤合成的地面。

6.根据权利要求1所述的一种红曲的制作方法，其特征在于，步骤S4中通风并均匀喷洒清水时清水的用量为每100公斤大米喷清水40～50公斤。

7.根据权利要求1所述的一种红曲的制作方法，其特征在于，步骤S5中曝晒时间为春、秋、冬各12小时，夏天7小时。