[发明专利]一种豆豉膨化休闲食品

权利要求书

1.一种豆豉膨化休闲食品，其特征在于：这种豆豉膨化休闲食品由按重量百分比计的湿豆豉96~98%，辣椒粉1.5%-2.5%，姜粉0.2%-0.5%，胡椒粉0.1%-0.5%，鲜味剂0.2%-0.5%组成，上述辣椒粉、姜粉、胡椒粉的细度均在80-100目，将辣椒粉、姜粉、胡椒粉、鲜味剂添加到湿豆豉中搅拌均匀，再均湿处理后，装入变温压差气流膨化罐中进行膨化即可制得豆豉膨化休闲食品。

2.根据权利要求1所述的豆豉膨化休闲食品，其特征在于：所述的鲜味剂由味精和核苷酸二钠混合而成，味精：核苷酸二钠的质量比为16:1。

3.根据权利要求1或2所述的豆豉膨化休闲食品，其特征在于：所述的各组分的重量百分比为：湿豆豉97.2%，辣椒粉2%，姜粉0.3%，胡椒粉0.2%，鲜味剂0.3%。

4.根据权利要求1或2所述的豆豉膨化休闲食品，其特征在于：所述的湿豆豉是以黄豆或者黑豆为原料，经低盐发酵而成，产品含盐量1~3 g/100g，氨基酸态氮0.5~0.9 g/100g，含水量30%~45%。

5.根据权利要求2所述的豆豉膨化休闲食品，其特征在于：所述的豆豉膨化休闲食品的具体制备方法为：

 一、预干燥：取松散成型的正常湿豆豉，进行预干燥处理时，在50~55℃下进行热风干燥，至其含水量为30%~35%，所述百分含量为重量百分含量；

 二、调味：添加调味料对豆豉进行调味，所述各组分的重量百分比为：湿豆豉96~98%，辣椒粉1.5%-2.5%，姜粉0.2%-0.5%，胡椒粉0.1%-0.5%，鲜味剂0.2%-0.5%，上述调味粉的细度在80-100目，添加后搅拌均匀；

 三、均湿：将上述步骤二调味后的豆豉进行均湿处理，所述均湿处理是将豆豉放在密闭容器中贮存6-10小时；

四、变温压差膨化：将上述步骤三均湿后的豆豉装入变温压差气流膨化罐中，用蒸汽间接加热，使膨化罐温度慢慢升至所需膨化温度105~109℃，在此之前将真空罐的真空度降至-0.098MPa，原料到达膨化温度并保持5~10min后，开启泄压阀，原料瞬间膨胀并被抽真空，在真空度为-0.098MPa的条件下对物料膨化1次，再于80~86℃和真空度为-0.098MPa的条件下干燥3.5~4.5h，使水分达到5%~7%，即得到豆豉膨化休闲食品。

6.根据权利要求5所述的豆豉膨化休闲食品，其特征在于：所述的步骤一进行预干燥处理时，在50~55℃下进行热风干燥，至其含水量为33%。

7.根据权利要求6所述的豆豉膨化休闲食品，其特征在于：所述的步骤四变温压差膨化时，将步骤三均湿后的豆豉装入变温压差气流膨化罐中，用蒸汽间接加热，使膨化罐温度慢慢升至所需膨化温度107℃，在此之前将真空罐的真空度降至-0.098MPa，原料到达膨化温度保持8min后，开启泄压阀，原料瞬间膨胀并被抽真空，在真空度为-0.098MPa的条件下对物料膨化1次，再于84℃和真空度为-0.098MPa的条件下干燥4h，使水分达到6%，即得到豆豉膨化休闲食品。