[发明专利]一种富含大豆异黄酮的低蛋白营养面条的制备方法

权利要求书

1.一种富含大豆异黄酮的低蛋白营养面条的制备方法，其特征在于，包含有制备大豆胚芽粉的方法，其步骤包括：

a）预处理：将大豆胚芽粉碎，加水混匀；

b）油脂的脱除：上步物料中，加入占大豆胚芽质量0.2-0.4％的脂肪酶，调节PH值至中性，进行酶解反应，反应完成后，升温灭酶；

c）蛋白的脱除：向上步经灭酶后的反应液中，加入占大豆胚芽质量2.0-4.0％的碱性蛋白酶，调节PH值到8.0，进行酶解反应，反应完成后，升温灭酶；

d）异味的去除：上述反应液升温至180-190℃，加热处理20-30min；

e）水洗烘干，得大豆胚芽粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a）中所述的大豆胚芽与水的重量比为1：8-1：10。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b）中所述的酶解反应具体工艺参数为：温度30℃，反应时间1-2h；所述的灭酶反应具体工艺参数为：温度100-105℃，反应时间5-10min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤c）中所述的酶解反应具体工艺参数为：温度55℃，反应时间5-6h；所述的灭酶反应具体工艺参数为：温度100-105℃，反应时间5-10min。