[发明专利]一种低酯果胶及其制备方法

权利要求书

1.一种制备低酯果胶的方法，包括如下步骤：

1)将高酯果胶与水混匀后，用碱液调节pH值至3.0～4.5，加入果胶甲酯酶并真空包装；

2)将步骤1)所得真空包装的混合物进行超高压处理，得到所述低酯果胶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述高酯果胶为柑橘高酯果胶、苹果高酯果胶和甜菜高酯果胶中的至少一种；

所述碱液为NaOH水溶液或KOH水溶液，浓度为0.5-2mol/L；

所述高酯果胶与水的用量比为1g：50～100ml。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述果胶甲酯酶为Novoshape果胶甲酯酶，酶活为10U/mL；

所述果胶甲酯酶与高酯果胶的用量比为0.02-0.12mL：1g。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)超高压处理中，压强为200～400MPa；

温度为25～65℃；

时间为5～15min；

超高压所用介质为水或油。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤：

在所述步骤2)超高压处理步骤后，将超高压处理所得产物进行分离纯化；

所述分离纯化具体包括如下步骤：将超高压处理所得产物除去真空包装后，将包装内的混合物用乙醇沉淀、过滤后再用乙醇洗涤，干燥至含水量不高于12.8％。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤：

在所述步骤1)之后，所述步骤2)之前，将超高压所用设备预热至25～65℃。

7.权利要求1-6任一所述方法制备得到的低酯果胶。

8.根据权利要求7所述的低酯果胶，其特征在于：所述低酯果胶的酯化度为26.99％-34.09％。