[发明专利]一种低酯果胶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种果胶及其制备方法，尤其涉及一种低酯果胶及其制备方法。

背景技术

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。商品果胶按照酯化度的不同，分为高酯果胶(酯化度＞50％)和低酯果胶(酯化度＜50％)。与高酯果胶不同，低酯果胶在应用中不受酸度和糖分含量的限制，因而更符合目前低糖、低热量食品的消费需求，其应用前景更加广阔。

目前，除了从天然资源中获取少量的低酯果胶外，大部分低酯果胶通过高酯果胶脱酯获得。

传统低酯果胶的制备方法是碱法，即高酯果胶在碱性条件下脱酯，然后经分离纯化后制得，其工艺流程如下所示：

高酯果胶→料液混合→碱法脱酯→乙醇沉淀→过滤→清洗→干燥→粉碎。

上述制备方法主要存在以下问题：

(1)提取时间长，生产效率低：现有的传统工艺采用碱法脱酯，提取时间长达1-2h。

(2)碱性条件下操作，污水处理不当易造成环境污染：现有传统工艺是碱性条件下进行高酯果胶脱酯，pH值9.0-10.0，由于碱性条件下操作，碱用量大，生产成本提高，并且易造成环境污染。

(3)碱法低酯果胶品质差，产品不具有竞争力：现有的传统工艺碱性条件下易发生β-消除反应，导致果胶分子链断裂，粘度和胶凝能力下降。

发明内容

本发明的目的是提供一种低酯果胶及其制备方法。

本发明提供的制备低酯果胶的方法，包括如下步骤：

1)将高酯果胶与水混匀后，用碱液调节pH值至3.0～4.5，加入果胶甲酯酶并真空包装；

2)将步骤1)所得真空包装的混合物进行超高压处理，得到所述低酯果胶。

上述方法的步骤1)中，所述高酯果胶为柑橘高酯果胶、苹果高酯果胶和甜菜高酯果胶中的至少一种；

所述碱液为NaOH水溶液或KOH水溶液，浓度为0.5-2mol/L，具体为1mol/L；

所述高酯果胶与水的用量比为1g：50～100ml。

所述果胶甲酯酶均购自诺维信中国生物技术有限公司，产品名称为Novoshape。

果胶甲酯酶Novoshape的酶活的定义如下：

该果胶甲酯酶Novoshape的酶活为10U/mL，果胶甲酯酶的酶活定义为：在pH4.5和45℃条件下，每分钟生成1微摩尔酸的酶量定义为1个酶活力单位，单位为U。；

所述果胶甲酯酶与高酯果胶的用量比为0.02-0.12mL：1g，具体为0.06mL：1g。

所述真空包装是指用PAPE真空包装袋(尼龙-聚乙烯复合袋)进行真空包装，所述真空包装的真空度为0.1MPa。

所述步骤2)超高压处理中，压强为200～400MPa，具体为300MPa、400MPa、300-400MPa、200-300MPa；

温度为25～65℃，具体为45℃；

时间为5～15min，具体为10、15、；

超高压所用介质为水或油。

所述方法还包括如下步骤：

在所述步骤2)超高压处理步骤后，将超高压处理所得产物进行分离纯化；

所述分离纯化具体包括如下步骤：将超高压处理所得产物除去真空包装后，将包装内的混合物用乙醇沉淀、过滤后再用乙醇洗涤，干燥至含水量不高于12.8％。

所述方法还包括如下步骤：

在所述步骤1)之后，所述步骤2)之前，将超高压所用设备预热至25～65℃。所述超高压设备附有水箱，其作用为向超高压设备的处理釜内提供加压介质，水箱内的水温与处理釜外壁温度(处理温度)相同。

另外，按照上述方法制备得到的低酯果胶，也属于本发明的保护范围，其中，所述低酯果胶的酯化度具体可为26.99％-34.09％，更具体为26.99％、28.95％、29.57％、34.09％、26.99％-29.57％、26.99％-28.95％或28.95％-34.09％。

本发明提供的制备低酯果胶的方法，是将超高压方法应用于大分子果胶的脱酯中，并确定了优选的参数(pH值、酶添加量、压力、温度及时间)范围，在不影响果胶分子量的同时，确保了果胶的酯化度和品质；此外，本发明方法能够缩短脱酯时间，且操作简单，脱脂效率高，从而解决了传统工艺中脱酯时间长，果胶品质差，生产效率低下问题，有利于提高产品的市场竞争力。

附图说明

图1为本发明实施例5中剪切速率对1％柑橘低酯果胶溶液表观黏度的影响的示意图。