[发明专利]一种风味芥菜食品及其制备方法

权利要求书

1.一种风味芥菜食品，其特征在于：该食品包括：主料芥菜及芥菜重量10%的碘盐，辅料为芥菜重量的10%，其中：花生油3份，葵花油1份，核桃油1份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油1份，佐料为芥菜重量的3%，其中：蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份。

2.一种权利要求1所述风味芥菜食品的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：一、主料的制备：

（1）、精选及磁化水清洗除味，先将芥菜疙瘩去土，将樱子和根须切除，用刷子类工具清除疙瘩上的绒毛，直径超过8厘米以上的切成两半，进行精选整形大小分档放在阴凉通风干燥处72小时，把疙瘩里的辣气释放净，然后用磁化水反复清洗至洗净为止；

（2）、陶瓷排窖腌制与管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖为地下组合形式，用磁化水将排窖进行杀菌消毒清洗干净，将芥菜摆放在窖内，每两层撒一层碘盐，按芥菜重量的10%比例计算，芥菜樱子铺放在芥菜上面，以磁化水没过芥菜樱子5厘米左右即可，每两个月把芥菜上下倒换位置，调节上下层温度；

(3)、腌制时间和温控，盐卤时间不能超过4个月，温度控制在5℃—15℃；

(4)、脱盐处理，将腌制好的芥菜捞出后，多次用磁化水浸泡，清洗脱盐，以空口能食用即可，然后再次补充窖内磁化水含量；

二、辅料的制备：

(1)、油料提纯：将花生油加温至80℃ —100℃，去除水分，核桃油加温至70℃ —90℃，松子油，沙棘油加温至60℃ —70℃，芝麻油不加热，降低油料水分，提升香气，去除异味，增加口感；

(2)、除渣降脂：熔炼好的各种油料，要趁热用过滤器进行除渣，然后用陶瓷器皿装好，放进磁化水箱内，进行磁化降脂，待温度低至10℃左右时，放入陶缸或不锈钢容器中，封口与空气隔绝，储存在通风阴凉干燥处待用，温度控制在5—18℃，避免在高温下阳光紫外线照射过久使油脂氧化，蜕变;

 三、佐料的制备：蜂蜜选择与处理，采用寒地椴树蜜或百花蜜，每公斤加入105克磁化水进行熬制10分钟，然后用过滤器进行过滤，去除杂质备用；

四、辅料与佐料的合成：将加热到50℃—60℃的油料、蜂蜜按照上述的比例进行融合，待冷却后再加入白酒和味精，即成为风味芥菜的辅佐料；

五、风味芥菜食品的制备：全自动化生产，将芥菜切片，切块，切条，切丝，自动拌入配置好的辅佐料，全自动电脑控制计量，灭菌，真空灌装不同规格即成为本发明成品。