[发明专利]一种风味芥菜食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辅助性食品，具体涉及一种风味芥菜食品，同时本发明还涉及其制备方法。

背景技术

芥菜，俗称芥菜疙瘩，中医认为芥菜宣肺豁痰，温中利气，主治食欲内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷，耳目失聪，牙龈肿烂，寒腹痛，便秘等症，营养丰富，富含维生素A、B族维生素，维生素C、维生素D及大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用，其次还有解毒消肿之功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，还有开胃消食作用，因为芥菜腌制后有一种特殊的鲜香味，能促进肠胃的消化功能，增进食欲，因芥菜组织较粗硬，含有大量胡萝卜素和食用纤维素，固有明目与宽肠通便的作用，可以防治便秘，尤其适用于老年人及习惯性便秘者食用，还可以作为眼科患者的食疗佳品。目前，市场上的芥菜多以腌制为主，多数为咸菜，亚硝酸盐含量易超标，人们的保健意识普遍增强，在一定程度上影响了人们对芥菜的食用，所以，人们期盼着对芥菜食品能有一种即养生保健又能吃的香，吃的营养，吃的健康的新吃法。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味芥菜食品，让人们即能吃的香，又能吃的营养，还能吃的健康，本发明还提供了其制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种风味芥菜食品包括：主料芥菜及芥菜重量10%的碘盐，辅料为芥菜重量的10%，其中：花生油3份，葵花油1份，核桃油1份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油1份，佐料为芥菜重量的3%，其中：蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份，其制备方法包括如下步骤：

一、主料的制备：

1、精选及磁化水清洗除味，先将芥菜疙瘩去土，将樱子和根须切除，用刷子类工具清除疙瘩上的绒毛，直径超过8厘米以上的切成两半，进行精选整形大小分档放在阴凉通风干燥处72小时，把疙瘩里的辣气释放净，然后用磁化水反复清洗至洗净为止；

2、陶瓷排窖腌制与管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖为地下组合形式，用磁化水将排窖进行杀菌消毒清洗干净，将芥菜摆放在窖内，每两层撒一层碘盐，按芥菜重量的10%比例计算，芥菜樱子铺放在芥菜上面，以磁化水没过芥菜樱子5厘米左右即可，每两个月把芥菜上下倒换位置，调节上下层温度；

3、腌制时间和温控，盐卤时间不能超过4个月，温度控制在5℃—15℃；

4、脱盐处理，补水将腌制好的芥菜捞出后，多次用磁化水浸泡，清洗脱盐，以空口能食用即可，然后再次补充窖内磁化水含量；

二、辅料的制备：

1、油料提纯：将花生油加温至80℃ —100℃，去除水分，核桃油加温至70℃ —90℃，松子油，沙棘油加温至60℃ —70℃，芝麻油不加热，降低油料水分，提升香气，去除异味，增加口感；

2、除渣降脂：熔炼好的各种油料，要趁热用过滤器进行除渣，然后用陶瓷器皿装好，放进磁化水箱内，进行磁化降脂，待温度低至10℃左右时，放入陶缸或不锈钢容器中，封口与空气隔绝，储存在通风阴凉干燥处待用，温度控制在5—18℃，避免在高温下阳光紫外线照射过久使油脂氧化，蜕变；

三、佐料的制备：蜂蜜选择与处理，采用寒地椴树蜜或百花蜜，每公斤加入105克磁化水进行熬制10分钟，然后用过滤器进行过滤，去除杂质备用；

四、辅料与佐料的合成：将加热到50℃—60℃的油料、蜂蜜按照上述的比例进行融合，待冷却后再加入白酒和味精，即成为风味芥菜的辅佐料；

五、风味芥菜食品的制备：全自动化生产，将芥菜切片，切块，切条，切丝，自动拌入配置好的辅佐料，全自动电脑控制计量，灭菌，真空灌装不同规格即成为本发明食品。

本发明以性温，味辛，入肺、胃、肾经的芥菜为主料，以磁化水精洗晾干除味后放入陶瓷排窖内加碘盐和磁化水腌制，腌好后进行脱盐处理，多次用磁化水清洗、浸泡，将辅料中的油料加温，融合，佐料中的蜂蜜加温过滤去杂，然后将辅料和佐料融合成辅佐料，经全自动化生产设备，将芥菜切片、切块或切丝、切条，拌入配置好的辅佐料即成成品，本发明产品经上述工艺具备以下特点：

1、味香，产品融入7种精制油，植物精华荟萃，香味浓郁；

2、味甜，芥菜特有的天然多糖和适量的蜂蜜加入，使产品富有醇甜的口感；

3、清脆，磁化水腌制，磁化水脱盐，再次补充磁化水，使本产品内均布磁化水，盐分和糖分，让口感韧而不绵，清脆爽口；

4、鲜香，产品原料纯天然，富含植物鲜活因子，有益身心健康，原滋原味持久；