[发明专利]大蒜笋丝的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种大蒜笋丝的生产方法。 

背景技术

竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国南方，质嫩味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物元素及维生素，而且竹笋含有的纤维、半纤维、木质素、膳食纤维的含量也很高，素有“寒土山珍”之称。据有关研究结果显示，每100g鲜竹笋含干物质9.79g，蛋白质3.28g，碳水化合物4.47g，纤维素0.9g，脂肪0.13g，钙22mg，磷56mg，铁0.1mg。竹笋中含有人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及与蛋白质的构型和代谢作用有关的谷氨酸等，它是一种优良的天然食品。 

为了方便运输、保存以及获得具有不同风味的竹笋食品，人们通常鲜竹笋进行深加工。

发明内容

本发明提供了一种大蒜笋丝的生产方法，按照该方法制得的大蒜笋丝口味鲜美，脆度好，保质期长。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种大蒜笋丝的生产方法，该方法包括以下步骤：

A、将采摘回来的新鲜竹笋清洗干净，在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将清洗干净的竹笋放入锅中蒸煮60min～90min；

B、经经过步骤A处理的竹笋剥壳切成丝，得到笋丝；

C、将经过步骤B处理的笋丝摊开，先用120℃～140℃的热风干燥1h～2h；接着将其进行揉捻10min～15min，然后再用120℃～140℃的热风继续干燥0.5h～1h；

D、按重量份计，将70份～90份经过上述步骤C制得的笋丝，8份～10份大蒜，3份～4份白糖，8份～10份山梨酸钾，8份～10份柠檬酸，8份～10份辣椒粉，8份～10份味精以及8份～10份食盐混合均匀，然后进行密封腌制1天～2天，制得。

具体实施方式

实施例1

一种大蒜笋丝的生产方法，该方法包括以下步骤：

A、将采摘回来的新鲜竹笋清洗干净，在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将清洗干净的竹笋放入锅中蒸煮60min；

B、经经过步骤A处理的竹笋剥壳切成丝，得到笋丝；

C、将经过步骤B处理的笋丝摊开，先用120℃的热风干燥2h；接着将其进行揉捻10min，然后再用120℃的热风继续干燥1h；

D、将9kg经过上述步骤C制得的笋丝，0.8kg大蒜，0.3kg白糖，0.8kg山梨酸钾，0.8kg柠檬酸，0.8kg辣椒粉，0.8kg味精以及0.8kg食盐混合均匀，然后进行密封腌制1天，制得。

实施例2

一种大蒜笋丝的生产方法，该方法包括以下步骤：

A、将采摘回来的新鲜竹笋清洗干净，在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将清洗干净的竹笋放入锅中蒸煮90min；

B、经经过步骤A处理的竹笋剥壳切成丝，得到笋丝；

C、将经过步骤B处理的笋丝摊开，先用140℃的热风干燥1h；接着将其进行揉捻15min，然后再用140℃的热风继续干燥0.5h；

D、将7kg经过上述步骤C制得的笋丝，1kg大蒜，0.4kg白糖，1kg山梨酸钾，1kg柠檬酸，1kg辣椒粉，1kg味精以及1kg食盐混合均匀，然后进行密封腌制2天，制得。

实施例3

一种大蒜笋丝的生产方法，该方法包括以下步骤：

A、将采摘回来的新鲜竹笋清洗干净，在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将清洗干净的竹笋放入锅中蒸煮80min；

B、经经过步骤A处理的竹笋剥壳切成丝，得到笋丝；

C、将经过步骤B处理的笋丝摊开，先用130℃的热风干燥1.5h；接着将其进行揉捻12min，然后再用130℃的热风继续干燥0.8h；

D、将8kg经过上述步骤C制得的笋丝，0.9kg大蒜，0.35kg白糖，0.9kg山梨酸钾，0.9kg柠檬酸，0.9kg辣椒粉，0.9kg味精以及0.9kg食盐混合均匀，然后进行密封腌制1天，制得。