[发明专利]一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法

权利要求书

1.一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，其特征在于步骤为：

（1）香菇柄的预处理：取秋栽或春栽的香菇柄干燥品，于热风干燥箱中继续烘干，控制为温度50～80℃，预干燥时间100～200min；

（2）高速粉碎：将预处理后的香菇柄进行高速粉碎，粉碎后的香菇柄粉经60目过筛；

（3）填充物混合：选用β-环糊精作为填充物与香菇柄粉混合，其中香菇柄粉︰β-环糊精︰水质量比为1︰0.8～1.5︰20～40的比例混合；

（4）热水浸提：将混合液放置于80～90℃的水浴锅中进行热水浸提，浸提时间为100～200 min；

（5）微波浸提：对热水浸提后的溶液用微波再次浸提，微波功率控制在300～600 W，处理时间为15～75s；

（6）超声波促进包埋：通过超声波促包埋技术处理溶液，控制超声功率为150～450W，超声时间200～600s，温度55～75℃，超声模式为每工作3～7s间歇5～15s；

（7）过滤：经步骤（6）超声波处理之后，用8层纱布过滤得到滤液；

（8）干燥制粉：将滤液进行喷雾干燥，控制进风口温度150～180℃，出风口温度70～85℃，得到香菇柄干燥粉；

（9）调配：在现有鸡粉中添加质量比例为4%～10%的香菇柄干燥粉进行调配，并充分混合，即得产品菇味复合鸡粉。