[发明专利]一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法

权利要求书

1.一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，其特征在于以鸡骨架和鲜辣椒为原料，具体步骤为：

（1）鸡骨粉的制备：

a、清洗：将鸡骨架清洗干净，并沥干表面的水分；

b、蒸煮：将清洗干净的鸡骨架放入100~125℃、0.15MPa的高温高压蒸煮容器内蒸煮30~60min；

c、干燥和粉碎：将蒸煮后的鸡骨架放入80~100℃的烘箱中进行第一步干燥，热风干燥，干燥时间为1~3h，然后将鸡骨架放入粉碎机中进行初次粉碎，粉碎机转速为25000r/min；

再将初次粉碎得到的鸡骨粗粉进行第二步干燥，中短波红外干燥，其中红外辐射波长为2.4~3.0μm，干燥温度和时间分别为60~80℃和20~40min，然后将红外干燥的鸡骨粗粉进行第二次粉碎，粉碎机转速为25000 r/min；

d、过筛：将粉碎得到的鸡骨粉过100目筛，密封保存备用；

（2）辣椒粉的制备：

a、清洗：将新鲜的红朝天椒去柄，然后清洗并沥干表面的水分；

b、干燥：预处理的红朝天椒放入热风-射频联合干燥箱中进行干燥，干燥温度和时间分别为50~70℃和2~4h；

c、粉碎：将干燥的红朝天椒进行粉碎，其中粉碎机转速为25000r/min；

d、过筛：将粉碎好的红朝天椒过100目筛，密封保存备用；

（3）鲜辣鸡粉的制备：将步骤（1）处理所得到的鸡骨粉、步骤（2）所得辣椒粉及其他原料按重量份计照如下比例进行调配：纯天然鸡肉粉50~80份，鸡骨粉10~20份，辣椒粉8~30份，花椒粉0~4份，沙姜粉0.01～0.2份，五香粉0.03～0.2份，八角粉0.02～0.2份，混合均匀；

（4）包装：在无菌干燥包装间，将步骤（3）调配好的鲜辣鸡粉及时包装，即得产品鲜辣风味混合鸡粉。

2.根据权利要求1所述鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，其特征在于：所述鲜辣风味混合鸡粉呈淡红色粉末状，过氧化值5 Meq/Kg以下，产品中的辣椒素含量范围为0.10~1.50mg/g，辣度在500~31000 SHU。