[发明专利]一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法有效

专利信息
申请号: 201410286492.5 申请日: 2014-06-25
公开(公告)号: CN104041780A 公开(公告)日: 2014-09-17
发明(设计)人: 张慜;徐保国;张卫明;凡家莉;陈志雄;陈世豪;刘亚萍 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23L1/22 分类号: A23L1/22;A23L1/221
代理公司: 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 代理人: 时旭丹;刘品超
地址: 214122 江苏省无锡市*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 风味 混合 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法,其特征在于以鸡骨架和鲜辣椒为原料,具体步骤为:

(1)鸡骨粉的制备:

a、清洗:将鸡骨架清洗干净,并沥干表面的水分;

b、蒸煮:将清洗干净的鸡骨架放入100~125℃、0.15MPa的高温高压蒸煮容器内蒸煮30~60min;

c、干燥和粉碎:将蒸煮后的鸡骨架放入80~100℃的烘箱中进行第一步干燥,热风干燥,干燥时间为1~3h,然后将鸡骨架放入粉碎机中进行初次粉碎,粉碎机转速为25000r/min;

再将初次粉碎得到的鸡骨粗粉进行第二步干燥,中短波红外干燥,其中红外辐射波长为2.4~3.0μm,干燥温度和时间分别为60~80℃和20~40min,然后将红外干燥的鸡骨粗粉进行第二次粉碎,粉碎机转速为25000 r/min;

d、过筛:将粉碎得到的鸡骨粉过100目筛,密封保存备用;

(2)辣椒粉的制备:

a、清洗:将新鲜的红朝天椒去柄,然后清洗并沥干表面的水分;

b、干燥:预处理的红朝天椒放入热风-射频联合干燥箱中进行干燥,干燥温度和时间分别为50~70℃和2~4h;

c、粉碎:将干燥的红朝天椒进行粉碎,其中粉碎机转速为25000r/min;

d、过筛:将粉碎好的红朝天椒过100目筛,密封保存备用;

(3)鲜辣鸡粉的制备:将步骤(1)处理所得到的鸡骨粉、步骤(2)所得辣椒粉及其他原料按重量份计照如下比例进行调配:纯天然鸡肉粉50~80份,鸡骨粉10~20份,辣椒粉8~30份,花椒粉0~4份,沙姜粉0.01~0.2份,五香粉0.03~0.2份,八角粉0.02~0.2份,混合均匀;

(4)包装:在无菌干燥包装间,将步骤(3)调配好的鲜辣鸡粉及时包装,即得产品鲜辣风味混合鸡粉。

2.根据权利要求1所述鲜辣风味混合鸡粉的加工方法,其特征在于:所述鲜辣风味混合鸡粉呈淡红色粉末状,过氧化值5 Meq/Kg以下,产品中的辣椒素含量范围为0.10~1.50mg/g,辣度在500~31000 SHU。

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