[发明专利]一种高抗氧化性配方奶粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高抗氧化性配方奶粉的制备方法，属于乳制品加工技术领域。

背景技术

羊乳相对于牛乳含有较少的酪蛋白，更多的α-乳清蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块更细，更易于消化吸收；羊乳的脂肪球为牛乳的1/3，并且散布均匀，容易被肠壁吸收；羊乳具有更多的不饱与脂肪酸，更易于小肠中的乳糜吸收；不仅含有丰富的氨基酸成分，而且有高含量的磷、钴和维生素A、B1、C和D。羊乳具有营养丰富、易于吸收、抗过敏、有益健康等特点，适于绝大多数人群食用。羊乳可增加人体的抗病才能，羊乳中含有与人乳一样的活性因子上皮细胞生长因子(EGF)，促进上皮细胞的生长，增强人体抗病才能，因此羊乳是目前国内外公认的最接近人乳的乳品。

酪蛋白作为羊乳中重要的蛋白质成分，主要有αs1-CN、αs2-CN、β-CN和κ-CN四种亚型，目前，关于酪蛋白酶解产生的生物活性肽的功能有很多报道，主要认为酪蛋白源活性肽具有促进机体营养吸收、ACE抑制作用、阿片样活性、抗氧化活性、ACE抑制活性和免疫调节作用。

机体的衰老主要是由于氧化作用，随着人们生活水平的提高，人们更希望过健康、充满活力的生活，抗氧化作用普遍受到大众的关注，尤其是女性对抗氧化产品关注，可见抗氧化产品具有广泛的市场前景。

随着生活质量的提高，人们对生活品质的要求越来越高，食品对于人们来说不再是仅仅满足温饱要求，人们希望食品拥有更高的品质，满足人们更好的感官享受及更加丰富的营养需求，人们想要在摄入食物的同时能够获得更多的有益健康的功能，因此大量的保健型食品频繁出现在大众面前，也深受大众的喜爱。但近来发生的各种食品质量问题，使“食品安全”这一名词出现在大众的视野，食品安全问题的产生主要由于为达到某种感官或功能的需求而在食品中人为地添加的某些成分，使其具有某种特殊功能或是具有良好的感官品质，由于大多数的添加成分都是人工合成的非天然产品，可能给人体的健康带来各种明确及不明确的危害，因此发现一种添加天然成分的功能性食品对食品工业乃至人类都具有不可估量的意义，本研究以天然成分羊酪蛋白为原料，经过酶水解之后，测定其抗氧化性质，成功地发明一种高抗氧化性的配方奶粉。

发明内容

本发明提供了一种高抗氧化性配方奶粉的制备方法，采取的技术方案如下：

一种高抗氧化性配方奶粉的制备方法，步骤如下：

1)将羊乳酪蛋白溶解后，先用胃蛋白酶酶解，灭酶后得胃蛋白酶解产物，再利用胰蛋白酶对酶解产物进一步酶解，灭酶后利用超滤法分离酶解产物，收集滤液，进行脱苦味、脱色、脱气处理，喷雾干燥后得羊乳酪蛋白双酶解产物；

2)在奶粉中添加羊乳酪蛋白双酶解产物。

所述方法中羊乳酪蛋白双酶解产物的添加量为1.0～1.2mg/100g，优选酶解产物的添加量为1.10mg/100g。

所述方法中胃蛋白酶的酶活为2400U/mg。

所述方法中胃蛋白酶酶解温度为37℃，酶解时间90min。

所述方法中胰蛋白酶的酶活为120U/mg。

所述方法中胰蛋白酶酶解温度为37℃，酶解时间90min。

所述方法的具体步骤如下：

1)将羊乳酪蛋白溶解后，先用酶活为2400U/mg胃蛋白酶酶解90min，酶解温度为37℃，再利用酶活为120U/mg胰蛋白酶对酶解产物进一步酶解，酶解温度为37℃，酶解时间为90min，灭酶后利用超滤法分离酶解产物，收集滤液，进行脱苦味、脱色、脱气处理，喷雾干燥后得羊乳酪蛋白双酶解产物；

2)按1.0～1.2mg/100g的添加量在奶粉中添加羊乳酪蛋白双酶解产物。

本发明的配方为：

每100g配方奶粉含有：鲜牛奶、脱盐乳清粉、乳糖、精炼植物油≥17.0mg、α-乳白蛋白1200mg、AA(花生四烯酸)80mg、DHA(二十二碳六烯酸)50mg、核苷酸(5′-单磷酸胞苷、5′-单磷酸尿苷二钠、5′-单磷酸鸟苷二钠、5′-单磷酸腺苷)≥40mg、牛磺酸≥35mg、胆碱≥40mg、L-肉碱≥4mg、β-胡萝卜素≥80μg、维生素A，2000IU、维生素D3380IU、维生素C40mg、维生素B1≥500μg、维生素B2≥600μg、维生素B6≥300μg、维生素B12≥1.2μg、维生素E≥8IU、维生素K1≥30μg、烟酸≥420μg、叶酸≥40μg、泛酸≥2000μg、生物素≥9μg、乳酸钙≥4mg、磷酸氢钙≥4mg、乳酸亚铁8mg、乳酸锌4mg、硫酸锰≥30μg、碘酸钾≤1000mg，又添加了1.10mg的羊酪蛋白双酶解产物。