[发明专利]一种石榴保健冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种石榴保健冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁多，但大多不具有保健功效，已经不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种石榴保健冰淇淋及其制备方法，本发明具有清凉爽口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种石榴保健冰淇淋，其特征在于由以下重量份的原料制成：

薄菱角叶1-1.2、熟地黄1.2-1.3、玉米须1.8-2、冬虫夏草0.9-1、苦草1.1-1.3、木姜子根0.9-1、猪肝5-6、蜂胶2-3、巧克力40-45、奶酪10-11、椰蓉6-7、抹茶粉8-9、蚕豆18-20、开心果仁20-22、石榴汁200-220、奶油14-16、奶粉30-32、白砂糖44-46、黄原胶0.3-0.5、复合风味蛋白酶0.04-0.05、营养添加剂5-6；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角叶2-2.4、葛根1-2、密蒙花1.5-2、黄精2-3、柿子10-11、莲子18-20、猪油2-3；

制备方法为：（1）取柿子果肉，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入菱角叶、葛根、密蒙花、黄精，密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将莲子、猪油混合入锅，小火炒香后出料，加步骤（1）所得物料研磨匀质，小火熬成糊状，烘干后研成粉末，即得。

    所述的石榴保健冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将薄菱角叶、熟地黄、玉米须、冬虫夏草、苦草、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将猪肝加2-3倍的水打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得猪肝液；将蜂胶加猪肝液小火煮沸，过滤除渣，在所得滤液中加入巧克力，大火加热至巧克力完全融化；

    （3）将奶酪切片，烘干后碾碎，与椰蓉、抹茶粉混合均匀；

    （4）将蚕豆去壳，与开心果仁混合，加石榴汁、药液进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与奶油、奶粉混匀；

    （5）将黄原胶、白砂糖混匀，缓缓投入到步骤（4）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟，经均质后加入上述工艺未用到的原料，冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时，再经凝冻、灌装、冻结后浇上步骤（2）所得物料，然后均匀撒上步骤（3）所得物料，冷藏，即得。

    本发明中的苦草为水鳖科植物苦草的全草，木姜子根为樟科植物清香木姜子等的根。

本发明的有益效果为：

    本发明香甜可口，清凉解暑，且本发明采用的主要原料石榴汁中富含氨基酸、维生素C及钙、磷、钾等矿物质，可降脂和降血糖，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到疏风散热、补血滋润、清肝利胆的功效。

具体实施方式

    一种石榴保健冰淇淋，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

薄菱角叶1.2、熟地黄1.3、玉米须1.8、冬虫夏草0.9、苦草1.3、木姜子根0.9、猪肝5、蜂胶3、巧克力45、奶酪11、椰蓉6、抹茶粉9、蚕豆20、开心果仁20、石榴汁220、奶油16、奶粉32、白砂糖46、黄原胶0.5、复合风味蛋白酶0.04、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菱角叶2.4、葛根2、密蒙花1.5、黄精3、柿子11、莲子20、猪油3；

制备方法为：（1）取柿子果肉，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入菱角叶、葛根、密蒙花、黄精，密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；

（2）将莲子、猪油混合入锅，小火炒香后出料，加步骤（1）所得物料研磨匀质，小火熬成糊状，烘干后研成粉末，即得。

    所述的石榴保健冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将薄菱角叶、熟地黄、玉米须、冬虫夏草、苦草、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将猪肝加2-3倍的水打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得猪肝液；将蜂胶加猪肝液小火煮沸，过滤除渣，在所得滤液中加入巧克力，大火加热至巧克力完全融化；

    （3）将奶酪切片，烘干后碾碎，与椰蓉、抹茶粉混合均匀；