[发明专利]一种素鸡及其加工工艺

权利要求书

1.一种素鸡，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：豆腐皮60~80份，食盐8~11份、酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，碱面剂2.2~3.1份。

2.根据权利要求1所述的一种素鸡，其特征在于：所述碱面剂按重量份计包括以下组分：冷磨柠檬油0.5~2份、柠檬酸钠0.5~2份、浓度为3.2~3.5%的碳酸氢钠12~15份、魔芋粉6~9份。

3.一种根据权利要求1所述的素鸡加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重份称取相应的原料组份；

（2）浸泡处理：将碱面剂与45~50℃水按照重量比1：（5~7）混合后，将豆腐皮放入其中进行浸泡，将密封放置20~25分钟；

（3）制坯：将浸泡的若干豆腐皮压紧卷起来做心，用一张豆腐皮将其包裹，即得素鸡胚；

（4）包札：用布将步骤（3）中的胚子包好，用腊线把素鸡按20~30毫米的间距循环围绕扎紧；

（5）煨汤：将札好的素鸡放进开水里煨汤30分钟，并且同时在开水中放入食盐、胡椒粉和酱油；

（6）扎布：喂汤成熟后的素鸡从水中捞出拆线剥去包布即得成品；

（7）成品包装：将成品进行灭菌包装。