[发明专利]奶酪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种奶酪及其制备方法。

背景技术

奶酪是一种发酵的奶制品，但目前的奶酪成分单一，口感一般，难以满足现代人们对多元化饮食的需要。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种营养丰富、口感优良的奶酪；本发明的第二目的是提供一种方便快捷、简单易行的奶酪制备方法。

技术方案：本发明所述的奶酪，它是由以下重量份的组分制成的：牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亚种5-10份，嗜热链球菌5-10份，保加利亚乳杆菌5-10份，奶油10-20份、膳食纤维5-10份、银耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。

其中，所述牛乳85-95份，乳酸乳球菌乳脂亚种6-9份，嗜热链球菌6-9份，保加利亚乳杆菌6-9份，奶油12-18份、膳食纤维6-8份、银耳12-18份，冰糖6-8份，薏米6-8.5份。

所述牛乳88-94份，乳酸乳球菌乳脂亚种7-8份，嗜热链球菌7-8份，保加利亚乳杆菌7-7.5份，奶油13-17份、膳食纤维7-7.5份、银耳15-17份，冰糖6.5-7.5份，薏米6.5-8份。

所述牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亚种7.5份，嗜热链球菌7.6份，保加利亚乳杆菌7.4份，奶油15份、膳食纤维7.3份、银耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。

本发明所述奶酪的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在80-120℃发酵8-10h；

步骤2：将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮5-6h;

步骤3：将上述组分混合蒸煮1-2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏8-10h即可。

有益效果：本发明与现有技术相比，优点为：该奶酪是通过多种乳酸菌发酵而成，配以滋阴润肺的食材制作而成，营养远超于现有的奶酪，口感良好。同时，本发明的制作方法简单易行、成本低廉、容易实现。

具体实施方式

实施例1

奶酪，以重量份数计，其成分为：牛乳100份，乳酸乳球菌乳脂亚种10份，嗜热链球菌5-份，保加利亚乳杆菌5份，奶油10份、膳食纤维10份、银耳10份，冰糖5份，薏米5份。

制备上述奶酪的方法，包括如下步骤：

步骤1：按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在120℃发酵10h；

步骤2：将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;

步骤3：将上述组分混合蒸煮1-2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏10h即可。

实施例2

奶酪，以重量份数计，其成分为：牛乳95份，乳酸乳球菌乳脂亚种9份，嗜热链球菌9份，保加利亚乳杆菌9份，奶油18份、膳食纤维8份、银耳18份，冰糖8份，薏米8.5份。

制备上述奶酪的方法，包括如下步骤：

步骤1：按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在100℃发酵9h；

步骤2：将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮5h;

步骤3：将上述组分混合蒸煮2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏10h即可。

实施例3

奶酪，以重量份数计，其成分为：牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亚种7.5份，嗜热链球菌7.6份，保加利亚乳杆菌7.4份，奶油15份、膳食纤维7.3份、银耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。

制备上述奶酪的方法，包括如下步骤：

步骤1：按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在110℃发酵10h；

步骤2：将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;

步骤3：将上述组分混合蒸煮1-2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏10h即可。

实施例4

奶酪，以重量份数计，其成分为：牛乳88份，乳酸乳球菌乳脂亚种7份，嗜热链球菌7份，保加利亚乳杆菌7.5份，奶油17份、膳食纤维7.5份、银耳17份，冰糖7.5份，薏米8份。

制备上述奶酪的方法，包括如下步骤：

步骤1：按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在80℃发酵10h；

步骤2：将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;

步骤3：将上述组分混合蒸煮1.5h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏10h即可。