[发明专利]叶黄素果冻及其制备工艺

权利要求书

1.一种叶黄素果冻，其特征在于，其原料按质量百分比计算，包括：

水溶性叶黄素复合物：0.2％；

胶凝剂：0.6％-0.8％；

甜味剂：6.0％；

酸度调节剂：0.3％-0.4％；

余量：水。

2.一种叶黄素果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将甜味剂与胶凝剂混合均匀后制成粉末备用；

(2)、加水与上述粉末混合，搅拌均匀并加热至85-98℃，保温5-10分钟；

(3)、降温到55-62℃加入水溶性叶黄素复合物和酸度调节剂混合均匀；

(4)、用100目滤网过滤掉未完全溶解的胶凝剂及其他杂质；

(5)、趁热灌装封口，封口后的1小时内进行巴氏杀菌，杀菌温度85℃，时间15-20分钟；

(6)、杀菌完成后将产品置于10℃水中进行冷却成型。

3.根据权利要求2所述的叶黄素果冻的制备方法，其特征在于，所述水溶性叶黄素复合物的制备方法包括：将叶黄素与复合环糊精按摩尔比1:60比例混合，然后加入混合物质量40％的乙醇搅拌成糊状，用研钵式研磨机充分研磨1小时，干燥得干粉状固体水溶性叶黄素复合物；所述复合环糊精为β-环糊精和羟丙基-β-环糊精的混合物，两者的质量比为4:6。

4.根据权利要求2所述的叶黄素果冻的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇。

5.根据权利要求2所述的叶黄素果冻的制备方法，其特征在于，所述胶凝剂为卡拉胶和魔芋胶的混合物，两者的质量比为2:1。

6.根据权利要求2所述的叶黄素果冻的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸。