[发明专利]叶黄素果冻及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种叶黄素果冻及其制备工艺。

背景技术

果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感润滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等)加入人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然这些成分来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。

叶黄素，又名植物黄体素，属于类胡萝卜素，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，色泽鲜艳，抗氧化性强，安全性高，是一种优良的天然抗氧化剂和着色剂。早在1995年，美国FDA即已批准作为食品补充剂用于食品饮料。叶黄素具有良好的预防人体衰老、老年性黄斑区病变、白内障等功效，因此在美国市场上十分畅销。在国际市场上，1克叶黄素的价格与1克黄金相当，所以人们把它称为“植物黄金”。

上世纪80年代中期，西方医学研究人员发现植物所含天然叶黄素是一种性能优异抗氧化剂。将一定量叶黄素添加到食品中，可防止人体因器官衰老引起一系列疾病。大量流行病学证据表明，叶黄素对视觉有保护作用，并具有预防白内障、动脉硬化、增强免疫力等功效，特别在预防癌变发生、延缓癌症发展等方面起着重要作用，是目前国际上功能性食品成分研究中一个热点。

叶黄素独特化学结构不仅决定其颜色，也决定其物理化学性质。叶黄素分子有一条含40个碳原子长链，其中有多个共扼双键，正是这些共扼双键使叶黄素具有鲜明颜色和抑制自由基能力。叶黄素是类胡萝卜素家族中重要成员，其含量可高达类胡萝卜素总量的50％。叶黄素参与光系统色素蛋白复合物的组装，并具有吸收、传递光能，以及耗散过量激发能和抗氧化功能。从植物中提取的天然叶黄素，具有延缓肺部老化、保护视网膜、减少白内障和夜盲症，增加免疫功能，降低乳腺癌与肺癌的风险等功能。因而对叶黄素的研究引起了人们的广泛关注。我国也在GB2760-1996中将其列入食品添加剂允许使用品种。

叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易引起黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化、近视等症状。叶黄素是VA的前体，在人体内可转化为VA。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用，视神经不可再生，极易受到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光接近，是能达到视网膜的可见光中潜在危害性最大的一种光。在到达视网膜上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的最高聚集区，这时若视黄斑处的叶黄素含量丰富就能将这种伤害减至最小。

叶黄素具有较强的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏。有关实验证明，活性氧自由基可与DNA、蛋白质、脂类发生反应，削弱它们的生理功能，进而引发诸如癌症、动脉硬化及眼睛黄斑变性等慢性病的发生。叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。

叶黄素具有鲜艳的黄色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇，着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能广泛用于糕点、糖果、调料、酱菜及饲料中的着色，也可以用于保健品、药片糖衣及胶囊的着色。我国已在饲料添加剂中将其作天然着色剂使用。欧美一些国家也已经将叶黄素列为食品着色剂，赋予食品美丽的金黄色。

最近的研究结果表明，叶黄素对早期的动脉硬化进程有延缓作用。主要是动脉主干道血管内膜厚度的变化与血液中叶黄素含量之间的关系。血液中叶黄素含量较低，极易引起动脉血管壁增厚，随着叶黄素含量的逐渐增加，动脉壁增厚趋势降低，动脉栓塞也显著降低。同时，动脉壁细胞中的叶黄素还可降低LDL胆固醇的氧化性。

多项研究表明，叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等。根据纽约大学药物学院最近的研究，降低乳腺癌的发病率与叶黄素摄入量间有很紧密的关系，调查发现叶黄素摄入量低的实验组的乳腺癌发病率是摄入量高实验组的2.08-2.21倍。这种作用可能涉及与其他器官组织协同的间接免疫调节作用。该项研究得出结论，在膳食中摄入叶黄素不仅能抑制肿瘤，甚至可以起到预防肿瘤发生的作用。有关机构建议人均每天摄入400-600g的水果和蔬菜可使患癌症的相对危险性降低50％。

然而，利用叶黄素制备的果冻市场上还没有见到。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种叶黄素果冻及其制备工艺。

一种叶黄素果冻，其原料按质量百分比计算，包括：