[发明专利]马铃薯酱菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱菜及其制作方法，特别指一种马铃薯酱菜及其制作方法。

背景技术

马铃薯是唯一即可用作粮食，又可用作蔬菜的农产品，其蛋白质含量胜过大豆，赖氨酸和色氨酸都胜过一般粮食，营养价值极其丰富，经常食用对人体非常有益。然而，由于受到了贮存保鲜的限制，多年来人们对马铃薯食用方法比较简单，主要是以鲜食为主。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种马铃薯酱菜及其制作方法，这种马铃薯酱菜属于新的马铃薯食用方法，也增添了马铃薯特色食品的品种，可满足各消费群体的不同口味。

本发明要解决的技术问题由如下方案实现：马铃薯酱菜由马铃薯和咸盐进行腌制，然后添加食用油、咸盐、酱、花椒、大料、酱油、葱、姜、蒜、辣椒10种调料进行炒熟。其中各味调料占马铃薯酱菜的重量百分比为：食用油6-8％、咸盐3-6％、酱3-5％、花椒0.08-0.12％、大料0.08-0.12％、酱油4-7％、葱4-6、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％。

具体制作方法是：先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤筛选，然后洗净、机器削皮切片、纯净水淘洗净，分层放入容器内，每放入一层即加入咸盐，共加入马铃薯原料重量6-8％的咸盐，放完后加入纯净水将其淹没，密封在18-23℃室温条件下进行腌制发酵70天，腌制发酵后取出马铃薯原料用清水洗净，锅内放入食用油烧热，放入马铃薯原料，再加入上述食用油、咸盐、酱、花椒、大料、酱油、葱、姜、蒜、辣椒调料炒熟，最后真空包装即为成品。

本发明的优点是：本发明以马铃薯为原料，通过腌制发酵并炒熟将其制作成马铃薯酱菜，使马铃薯成为一种非常方便食用的即食加饭食品，改变了马铃薯单一的食用方式，同时使马铃薯食品保质期提高到6个月至18个月。本发明制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、食用方便、保质期长。

附图说明

图1为制作工艺流程图。①是马铃薯原料筛选洗净，②是分层放入容器，③是腌制发酵，④是取出洗净，⑤是加入食用油、咸盐、酱、花椒、大料、酱油、葱、姜、蒜、辣椒炒熟，⑥是真空包装即为成品。

具体实施方式

以普通口味马铃薯酱菜为例，先将马铃薯原料剔除病虫害和损伤筛选，然后洗净、机器削皮切片后成100公斤。用纯净水淘洗净，分五层放入容器内，每放入一层加入1.4公斤的咸盐，放完后加入能够淹没土豆原料的纯净水，密封在18-23℃室温条件下进行初次腌制发酵70天。发酵后取出马铃薯原料用清水洗净，锅内放入7公斤的食用油烧热，放入100公斤腌制发酵后的马铃薯原料，再加入6公斤咸盐、4公斤酱、0.1公斤花椒、0.1公斤大料、5公斤酱油、5公斤葱、4公斤姜、4公斤蒜、3公斤辣椒调料炒熟，最后进行流水线真空包装即为成品。

马铃薯酱菜还可根据不同口味在上述调料中分别选择几种添加。从而制作成多种系列，不同口味和不同口感的马铃薯酱菜产品。