[发明专利]一种香辣脆骨烤肠及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣脆骨烤肠，其特征在于, 包括以下组分: 猪肉、鸡肉、鸡软骨、黑芝麻、水、盐、糖、味精和香辣腌料。

2.如权利要求1所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉50～60份、鸡肉10～20份、鸡软骨8～14份、黑芝麻2～3份、水8～12份、盐1.2～1.6份、糖2.6～4.6份、味精0.4～0.6份、香辣腌料0.8～1.2份。

3.如权利要求2所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉50份、鸡肉10份、鸡软骨8份、黑芝麻2份、水8份、盐1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。

4.如权利要求2所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉55份、鸡肉15份、鸡软骨11份、黑芝麻2.5份、水10份、盐1.4、糖3.6份、味精0.5份、香辣腌料1份。

5.如权利要求2所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉60份、鸡肉20份、鸡软骨14份、黑芝麻3份、水12份、盐1.6份、糖4.6份、味精0.6份、香辣腌料1.2份。

6.如权利要求1、2、3、4或5所述的香辣脆骨烤肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将鸡肉和猪肉解冻，至中心温度为-2～+2℃，鸡肉和鸡软骨用带有6～8mm孔板的绞肉机绞制，猪肉用8～11mm的孔板绞肉机绞制，备用；

步骤二、将绞制后的鸡肉和猪肉的混合肉料放入搅拌机内，加入盐，搅拌至混合肉料带有粘性状态，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，将绞肉机抽真空，使其真空度保持-0.1～-0.06mpa，保压搅拌8～12分钟，最后加入鸡软骨搅拌均匀，形成烤肠馅料，放置在0～4℃的恒温库中腌制，备用；

步骤三、将烤肠馅料灌装入肠衣中，并保证使肠内无气泡，形成烤肠半成品；

步骤四、将烤肠半成品放入烟熏炉内进行烤制，在55～65℃的烟熏环境中干燥15～25分钟，然后将其进行蒸煮，蒸煮温度保持在70～80℃，蒸煮时间控制在25～35分钟，保证烤肠的中心温度必须达到70℃以上，蒸煮完成后，将烤肠成品静置降温至25℃以下，进行剪节处理；

步骤五、将剪节好的烤肠成品进行包装，并置于-18℃以下的冷藏库内冷藏。

7.如权利要求6所述的香辣脆骨烤肠的制作方法，其特征在于，所述烤肠半成品的重量为55～65克/根，其长度为10～10.5cm/根。

8.如权利要求6所述的香辣脆骨烤肠的制作方法，其特征在于，所述肠衣为猪肠衣。