[发明专利]一种香辣脆骨烤肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香辣脆骨烤肠，还涉及一种制作上述香辣脆骨烤肠的方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，速食食品越来越多的受到人们的青睐，如目前比较流行的蔬菜丸子、烤肠、火腿肠等，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的烤肠加工工艺过程中会有部分营养成分的流失，因此不能满足人们的营养需要，且上述烤肠都为了保证其保质期，一般都加有防腐剂，口感差，人们长期食用不利于身体的健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、口感好的香辣脆骨烤肠。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种香辣脆骨烤肠，包括以下组分: 猪肉、鸡肉、鸡软骨、黑芝麻、水、盐、糖、味精和香辣腌料。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉50～60份、鸡肉10～20份、鸡软骨8～14份、黑芝麻2～3份、水8～12份、盐1.2～1.6份、糖2.6～4.6份、味精0.4～0.6份、香辣腌料0.8～1.2份。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉50份、鸡肉10份、鸡软骨8份、黑芝麻2份、水8份、盐1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉55份、鸡肉15份、鸡软骨11份、黑芝麻2.5份、水10份、盐1.4、糖3.6份、味精0.5份、香辣腌料1份。

作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉60份、鸡肉20份、鸡软骨14份、黑芝麻3份、水12份、盐1.6份、糖4.6份、味精0.6份、香辣腌料1.2份。

本发明还提供了一种制备简单、储藏时间长的香辣脆骨烤肠的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将鸡肉和猪肉解冻，至中心温度为-2～+2℃，鸡肉和鸡软骨用带有6～8mm孔板的绞肉机绞制，猪肉用8～11mm的孔板绞肉机绞制，备用；

步骤二、将绞制后的鸡肉和猪肉的混合肉料放入搅拌机内，加入盐，搅拌至混合肉料带有粘性状态，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，将绞肉机抽真空，使其真空度保持-0.1～-0.06mpa，保压搅拌8～12分钟，最后加入鸡软骨搅拌均匀，形成烤肠馅料，放置在0～4℃的恒温库中腌制，备用；

步骤三、将烤肠馅料灌装入肠衣中，并保证使肠内无气泡，形成烤肠半成品；

步骤四、将烤肠半成品放入烟熏炉内进行烤制，在55～65℃的烟熏环境中干燥15～25分钟，然后将其进行蒸煮，蒸煮温度保持在70～80℃，蒸煮时间控制在25～35分钟，保证烤肠的中心温度必须达到70℃以上，蒸煮完成后，将烤肠成品静置降温至25℃以下，进行剪节处理；

步骤五、将剪节好的烤肠成品进行包装，并置于-18℃以下的冷藏库内冷藏。

作为一种优选的技术方案，所述烤肠半成品的重量为55～65克/根，其长度为10～10.5cm/根。

作为一种优选的技术方案，所述肠衣为猪肠衣。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明将猪肉、鸡肉和鸡软骨等合理搭配加工，加入鸡软骨后产品新颖，口感层次丰富，越嚼越香。采用动物肠衣，表皮细腻弹滑，色泽鲜艳，令人味蕾大增。香辣口味，适合大部分人群，产品中含有人体所需要的多种营养物质。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下列描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

实施例一：

一种香辣脆骨烤肠，包括以下组分: 猪肉、鸡肉、鸡软骨、黑芝麻、水、盐、糖、味精和香辣腌料，所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉50～60份、鸡肉10～20份、鸡软骨8～14份、黑芝麻2～3份、水8～12份、盐1.2～1.6份、糖2.6～4.6份、味精0.4～0.6份、香辣腌料0.8～1.2份。

本实施例中所述各组分的重量份配比分别为：

猪肉50份、鸡肉10份、鸡软骨8份、黑芝麻2份、水8份、盐1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。

本实施例所述的香辣脆骨烤肠的制备方法包括以下步骤：