[发明专利]一种鸡肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉57~67份、色拉油8~12份、水8~12份、分离蛋白8~12份、变性淀粉2~6份、食盐0.8~1.2份、葡萄糖0.8~1.6份、谷氨酸钠0.2~0.4份、谷氨酰胺转移酶0.10~0.20份、高辣粉0.35份。

2.如权利要求书1所述的鸡肉肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡肉62份、分离蛋白10份、色拉油10份、水10份、食盐1.0份、葡萄糖1.2份、谷氨酸钠0.3份、谷氨酰胺转移酶0.15份、高辣粉0.35份。

3.如权利要求1或2所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)备料：将鸡肉用8mm孔板绞肉绞制，备用；

（2）斩拌：先将绞好的鸡肉、分离蛋白、变性淀粉、色拉油、水用3400~3800转/分斩拌150~180秒，再加入食盐、葡萄糖、谷氨酸钠、谷氨酰胺转移酶再用用3400~3800转/分斩拌60~90秒，最后加入高辣粉用1700~1900转/份斩拌均匀制成馅料，放在0~4℃的恒温库中静置备用；

（3）再依次经过成型机成型、油炸、过水冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述恒温库中静置的时间是12~14小时。

5.如权利要求3所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述成型机成型工序中，产品的重量是15g/个，长4~5cm，宽2~3cm。

6.如权利要求3所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述油炸工序中油炸温度为170℃、油炸为时间50秒。

7.如权利要求3所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品中心温度在-18℃以下。