[发明专利]一种蒜溶肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种蒜溶肉干，其特征在于：由畜禽肉条(块)和蒜液混合后，经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成，所述蒜液是将生蒜去皮后捣碎、过滤所得的滤液。

2.如权利要求1所述蒜溶肉干的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

畜禽肉预处理：将畜禽肉修整后切成条状或块状，于85～100℃的水中热烫2～6min；

蒜液准备：将生蒜去皮后捣碎成泥，然后用筛过滤，滤渣捣碎后再用筛过滤，收集所有滤液，并将其置于低温下保存备用；

高压处理：将畜禽肉条(块)与蒜液按重量比1:5～1:10混合后，置于150～300Mpa高压下处理1～3h；

真空滚揉：将高压处理后的畜禽肉条(块)置于0.02～0.12Mpa真空度下滚揉1～3h；

着色：将经真空滚揉处理后的畜禽肉条(块)的表面用水冲洗干净后，涂抹复合发色剂，然后烘干、快速烤制；

上述高压处理和真空滚揉步骤可采用1次或重复多次。

3.根据权利要求2所述蒜溶肉干的制作方法，其特征在于：蒜液准备步骤中蒜泥及滤渣用20～40目筛过滤，滤渣经捣碎、过滤反复3次以上，滤液保存的温度为0～4℃。

4.根据权利要求2所述蒜溶肉干的制作方法，其特征在于：着色步骤中所述烘干的温度为70～120℃，时间为20～60min。

5.根据权利要求2所述蒜溶肉干的制作方法，其特征在于：着色步骤中所述快速烤制是指在100～145℃烤制1～6min。

6.根据权利要求2所述蒜溶肉干的制作方法，其特征在于：着色步骤中所述复合发色剂由单糖、二糖、维生素C按重量比40：60：1混合后，按混合物与水的重量比1:20～1:60加水稀释制成。