[发明专利]虾滑及其制作方法

权利要求书

1.虾滑，其特征在于，由以下重量份原料制成：虾仁70-80份、鲜蛋清8-12份、水8-12份、淀粉2-4份、食盐1.2-1.6份、味精0.3-0.5份、白胡0.1-0.3份。

2.如权利要求1所述的虾滑的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将40-80%的虾仁用8mm孔板绞肉绞制，其余的虾仁采用斩拌机斩成1-2cm大小的颗粒，备用；

（2）打浆工艺：先将绞好的虾仁用200-400转/分稍打出粘性，加入称好的盐，用400-600转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，再加入水、鲜蛋清、淀粉、味精和白胡转均匀后再加入斩拌的虾仁颗粒200-400转/分打浆混合均匀，放在0-4℃的恒温库中备用；

（3）再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

3.如权利要求2所述的虾滑的制作方法，其特征在于：所使用的虾仁都是去头去壳去虾线的鲜虾。

4.如权利要求2所述的虾滑的制作方法，其特征在于：所述称量、抹盘工序每盘180g,厚度2.5-3cm。

5. 如权利要求2所述的虾滑的制作方法，其特征在于：所述速冻工序每盘要单开摆放，避免挤压，产品的中心温度在-18℃以下。

6.如权利要求3、4、5或6所述的虾滑的制作方法，其特征在于：所述金属检测工序中，参数为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm。