[发明专利]虾滑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虾制品及其制作方法，具体涉及一种虾滑及其生产的制作方法。

背景技术

虾滑主要成分是虾肉、淀粉、白胡等加工而成。随着生活节奏的加快，人们对食用的食品要求也越来越高，不仅要健康美味还要方便快捷。虾中含有20%的蛋白质，是营养均衡的蛋白质来源，本发明是提供一种方便快捷、健康美味的产品，满足了现代社会的发展需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感爽脆、美味无比、营养丰富的虾滑及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：虾滑，由以下重量份原料制成：虾仁70-80份、鲜蛋清8-12份、水8-12份、淀粉2-4份、食盐1.2-1.6份、味精0.3-0.5份、白胡0.1-0.3份。

作为优选的技术方案，虾滑，由以下重量份原料制成：虾仁75份、鲜蛋清10份、水10份、淀粉3份、食盐1.4份、味精0.4份、白胡0.2份。

本发明虾滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）将40-80%的虾仁用8mm孔板绞肉绞制，其余的虾仁采用斩拌机斩成1-2cm大小的颗粒，备用；

（2）打浆工艺：先将绞好的虾仁用200-400转/分稍打出粘性，加入称好的盐，用400-600转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，再加入水、鲜蛋清、淀粉、味精和白胡转均匀后再加入斩拌的虾仁颗粒200-400转/分打浆混合均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。

（3）再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

作为优选，所述虾仁是经过去头去壳去虾线的鲜虾。

作为优选，所述称量、抹盘，每盘重量180g，厚度2.5-3cm。

作为优选，所述速冻工序中，产品中心温度在-18℃以下。

作为优选，所述金属检测工序中，参数为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm。

由于上述技术方案，本发明具有以下有益效果：采用虾去壳去头去虾线，将虾仁经过打浆使肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，还具有爽脆的口感。鲜虾的蛋白质含量高，营养丰富，肉质松软，易消化，同时富含丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，消费者食用虾滑方便快捷，健康美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1：

 虾滑，由以下重量份原料制成：虾仁70份、鲜蛋清8份、水8份、淀粉2份、食盐1.2份、味精0.3份、白胡0.1份。

上述虾滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鲜虾去头去壳去虾线，将40%的虾仁用8mm孔板绞肉绞制，其余的虾仁采用斩拌机斩成1-2cm大小的颗粒，备用；

（2）打浆工艺：先将绞好的虾仁用200-400转/分稍打出粘性，加入称好的盐，用400-600转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，再加入水、鲜蛋清、淀粉、味精和白胡转均匀后再加入斩拌的虾仁颗粒200-400转/分打浆混合均匀，放在0-4℃的恒温库中备用。

（3）称量、抹盘：按照每份180g称量，放入托盘中，抹盘表面要平整，无气泡，厚度均匀厚度在2.5-3cm

（4）包装：根据客户要求对产品进行包装，将其放入真空包装机中，调整好真空包装机，要求日期清晰、规范、正确、封口平整严密。包装袋不破损，不漏气。

（5）速冻：将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求产品要摆放整齐，速冻后产品的中心温度必须≤-18℃。

（6）金探：将速冻好的产品必须经过金属探测器检测，参数为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm。

（7）装箱：装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整。

（8）入库：将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。

实施例2

虾滑，由以下重量份原料制成：虾仁75份、鲜蛋清10份、水10份、淀粉3份、食盐1.4份、味精0.4份、白胡0.2份。

上述虾滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鲜虾去头去壳去虾线，将60%的虾仁用8mm孔板绞肉绞制，其余的虾仁采用斩拌机斩成1-2cm大小的颗粒，备用；