[发明专利]一种果香狗肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果香狗肉的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊肾宝美誉。在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等于九，“九”和“狗”在粤语中同音。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。在中医上讲，狗肉有温补肾阳的作用，对于肾阳虚，患阳萎和早泄的病人有疗效。

狗肉由于含有丰富的纤维，不容易熟，普通锅要煮2-3小时，而且煮出的狗肉比较硬，容易塞牙，收到老人和小孩的排斥，并且传统的狗肉味道单一。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供本发明涉及一种果香狗肉的制备方法，。

本发明的技术方案如下：

本发明涉及一种果香狗肉的制备方法，，其特征在于，

(1)选取狗肉，对狗肉进行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成肉块，

(2)按重量份取狗肉块60-70份，食盐2-5份，味精0.01-0.05份，白糖0.4-0.8份，胡椒粉0.4-0.8份，混合揉搓腌制20-30min，制得腌制后的狗肉；

(3)取新鲜菠萝一个，洗净菠萝外皮，切掉顶部小块当盖子，挖去里面的菠萝肉，制得菠萝载体，取步骤(2)腌制后的狗肉放入菠萝载体中，盖上顶部的盖子；

(4)将菠萝载体放入压力罐中，向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压100-120分钟，卸压至0.25-0.30Mpa，保压100-120分钟，卸压；升温至98-100℃，保温60-80分钟，降至室温放置20-30分钟；即得本发明的果香狗肉。

本发明优选的，所述的狗肉冰冻后经自然解冻至中心温度为-1度为佳。

本发明优选的，所述的狗肉分割成肉块的大小为(6-7)cm×(3-5)cm×(1.5-2.5)cm。

本发明的优点如下：

与现有技术相比，本发明优良效果在于：

1.本发明的果香狗肉，香味独特，营养易吸收，肉香、果香糅为一体，香味浓郁。通过压力罐处理，从而使肉成分分解，肉内原有的香气成分充分释放出来，且营养成分更易吸收利用；口感疏松，香脆，易被广大消费者接受。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。

实施例1

一种果香狗肉的制备方法，包括步骤如下：

(1)选取狗肉，对狗肉进行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成6cm×3cm×1.5cm大小的肉块，

(2)按重量份取狗肉块60份，食盐2份，味精0.01份，白糖0.4份，胡椒粉0.4份，混合揉搓腌制20min，制得腌制后的狗肉；

(3)取新鲜菠萝一个，洗净菠萝外皮，切掉顶部小块当盖子，挖去里面的菠萝肉，制得菠萝载体，取步骤(2)腌制后的狗肉放入菠萝载体中，盖上顶部的盖子；

(4)将菠萝载体放入压力罐中，向压力罐中加压至0.35Mpa，保压100分钟，卸压至0.25Mpa，保压100分钟，卸压；升温至98℃，保温60分钟，降至室温放置20分钟；即得本发明的果香狗肉。

所述的狗肉冰冻后经自然解冻至中心温度为-1度为佳。

实施例2

同实施例1所述的果香狗肉的制备方法，不同之处在于：

步骤(1)对狗肉进行修整，分割成7cm×3cm×2.5cm大小的肉块，

步骤(2)按重量份取狗肉块70份，食盐5份，味精0.05份，白糖0.8份，胡椒粉0.8份，混合揉搓腌制30min，制得腌制后的狗肉；

步骤(4)将菠萝载体放入压力罐中，向压力罐中加压至0.40Mpa，保压120分钟，卸压至0.30Mpa，保压120分钟，卸压；升温至100℃，保温70分钟，降至室温放置30分钟；即得本发明的果香狗肉。