[发明专利]一种草莓的气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种草莓的气调保鲜方法。

背景技术

草莓是一种经济价值较高的浆果类果实。草莓果实色泽鲜红、柔软多汁、营养丰富，素有“水果皇后”的美誉，草莓因其营养丰富，医用价值高，经济效益显著，是春季最早上市的高档水果之一，目前主要是在春节前后1-2月份，4-5月份两段时间上市，春节期间售价高，能达到32元/kg，但草莓果实属浆果，含水量高(90％-95％)，组织柔嫩，果皮极薄，一般采后几小时就会出现水渍状白斑，并且室温下放置1-2天果实就会变色、变味，失去商品价值。现有技术中，多为冷藏，在0℃的低温下和90％-95％的相对湿度下能贮藏7天左右。

因此，研究草莓保鲜具有重要的应用价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓的气调保鲜方法。

本发明提供的草莓的保鲜方法，包括如下步骤：将草莓于冷库中预冷后，放入气调保鲜箱后密封，再置于冷库中冷藏；

其中，所述气调保鲜箱中，臭氧的浓度为80％，氧气的浓度为19.2％，二氧化碳的浓度为0.8％。

上述方法中，草莓适宜的采摘成熟度为八成熟，八成熟的草莓果实具有较好的货架期和营养品质；且草莓果实均为新鲜采摘，且摘后低温环境下2h内运回实验室。

所述预冷步骤中，预冷的时间为使草莓的中心温度达到冷库的温度，具体为12-24小时，更具体为24小时。

所述方法还包括如下步骤：在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱步骤之前，先将所述气调保鲜箱于2±1℃冷库中预冷并用臭氧消毒。

所述消毒步骤中，消毒的次数为1-3次，具体为3次。

所述冷库的温度为0-4℃，具体为2±1℃。将包装好的草莓贮藏在2℃±1℃的冷库中，可以较好的抑制草莓果实采后的生理生化代谢反应，降低其呼吸速率，抑制草莓果实表面霉类的生长和繁殖。

本发明与现有技术相比具有下列有点：

1.臭氧是一种具有很强的氧化和杀菌能力的不稳定气体，其在水中和空气中会逐渐分解成氧气，无残留，所以在食品保鲜与加工领域被广泛应用。臭氧作为一种高效、安全的消毒剂已广泛应用于果蔬贮藏保鲜领域。臭氧处理果蔬本身无残留，不会积累任何有毒物质，它不仅能杀灭有害微生物，一直果蔬新陈代谢，且在一定程度上可以降解果蔬表面的微生物毒素及农药残留，还能氧化分解果蔬生理代谢产生的催熟剂乙烯气体，防止衰老。目前在草莓的臭氧保鲜研究中，对草莓贮前进行臭氧处理并结合低温贮藏的报道国内尚不多见。

2.本发明应用气调保鲜箱，可以使臭氧气体有效的进行杀菌和抑制作用，同时有效的隔绝了草莓果实与外界环境的气体交换和交叉感染，而且低温环境可以有效的抑制草莓果实采后的生理生化代谢反应，降低其采后呼吸速率，抑制细菌霉菌的繁殖，使气调保鲜和低温冷藏有效地结合在了一起，使其在18天内保持新鲜的色泽和较好的货架品质。

附图说明

图1为草莓保鲜处理操作流程图。

图2为臭氧保鲜处理对草莓腐烂率的影响。

图3为臭氧保鲜处理对草莓硬度的影响。

图4为臭氧保鲜处理对草莓可溶性固形物的影响。

图5为臭氧保鲜处理对草莓可滴定酸的影响。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。下述实施例中，腐烂率的计算公式如下：

腐烂率＝(腐烂个数/总果实数量)x100％

果实的硬度均用FT02型果实硬度计测量；果实中可溶性固形物(SSC)用PAL-1手持糖度计测定；可滴定酸(TA)含量测定参照韩雅珊方法(酸碱中和法)。

实施例1

1.采摘：采摘时，比较适宜的采收时间是清晨露水已干或近傍晚，其他时间不宜采收，采收时应连同果柄一同采下，必须轻拿、轻摘、轻放，采摘后切忌随意翻动。

2.筛果：选择成熟度一致的草莓品种(红颜)果实(八成熟)，去除畸果、烂果，选择大小一致的果实，均匀地摆放在容量3.5Kg的托盘中；

并在然后

3.预冷：于当天将装盘的草莓果实于0℃-4℃的冷库中预冷24h，使草莓果实中心温度降至冷库温度，以散除田间热。

4.灭菌：对气调保鲜箱用臭氧气体填充三次进行灭菌处理，以防止包装后因温度差异产生的冷凝水。