[发明专利]一种用牡丹籽饼粕制备牡丹小肽的方法及牡丹小肽的应用

说明书

技术领域

    本发明属于农副产品加工与再利用技术领域，具体涉及一种用牡丹籽饼粕制备牡丹小肽的方法及牡丹小肽的应用。 

背景技术

牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。2011年3月22日，中华人民共和国卫生部批准自丹凤牡丹(Paeonia ostii T.Hong et J.X.Zhang)和紫斑牡丹(Paeonia rockii)的籽仁经过经压榨、脱色、脱臭等工艺制成的牡丹籽油作为新资源食品可以生产及食用【中华人民共和国卫生部公告，2011年第9号：卫生部关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告】。这将为牡丹籽油的生产和使用起到非常大的促进作用。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，按照出油率为30%计算，榨油后将会产生大约1万吨的牡丹籽饼粕，这些牡丹籽饼粕的开发利用将会是一个非常重要且任务艰巨的研究课题。 

发明内容

本发明的目的是提供一种用牡丹籽饼粕制备牡丹小肽的方法，该方法快速、简便，条件温和，制备得到的牡丹小肽最大限度的保留了牡丹籽的功能，天然、高营养、易吸收，克服了植物蛋白难以消化吸收的问题，且抗氧化、抗菌和抗肿瘤等多种生物活性显著。 

本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种用牡丹籽饼粕制备牡丹小肽的方法，以油用牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕为原料，加入水、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶以及碱性2709蛋白酶和/或中性Neutrase蛋白酶进行混合水解制成牡丹功能小肽。 

所述的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶的重量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2。 

所述的用牡丹籽饼粕制备牡丹小肽的方法，具体步骤如下： 

1）取油用牡丹籽原材料，脱壳后得到牡丹籽仁，备用；将得到的牡丹籽仁用碱水浸泡除杂，再用清水洗涤3-4次，晾干水分后炒制，然后采用压榨法压榨去除油脂，得到牡丹籽饼粕，备用；

2）将步骤1）得到的牡丹籽饼粕粉碎过60-100目筛，然后加入到反应釜中，加入其重量4-8倍的水在温度为50-70℃下搅拌15-20min，调节pH值为6.4-7.5，得到原料液，备用；

3）将步骤2）得到的原料液升温至110-120℃，保温15-30 min进行灭菌，灭菌结束后冷却至40-50℃，加入培养成熟的混合蛋白酶，并使其在原料液中的质量百分数为1.0-8.0%，混合蛋白酶由重量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2：0-1.2:0-1.2的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、碱性2709蛋白酶和中性Neutrase蛋白酶混合组成，控制温度为40-50℃，搅拌速度为100-200 r/min，在无菌空气条件下水解48-96h，水解结束后升温至110-120℃进行高温灭活，过滤除渣，得到的滤液即为含有牡丹小肽的营养液。

将步骤3）得到的滤液减压浓缩至体积为原体积的1/4-1/3，经喷雾干燥制得牡丹小肽粉。

所述的步骤1）除杂用的碱水的pH值为8.5-9.5。 

所述的步骤2）调节pH值用的是20%氢氧化钠溶液。 

所述的步骤3）采用板框过滤或膜过滤进行过滤。 

所述的用牡丹籽饼粕制备的牡丹小肽在抗氧化、抗肿瘤及抗菌方面的应用。 

本发明的有益效果 

其一、本发明提供的制备方法快速、简便，条件温和，操作方便，适合规模化制备牡丹功能小肽，充分利用复合蛋白酶来水解牡丹籽饼粕蛋白，制备得到的牡丹小肽分子量较小，分布均匀，最大限度的保留了牡丹籽的功能，天然、高营养、易吸收，克服了植物蛋白难以消化吸收的问题，且抗氧化、抗菌和抗肿瘤等多种生物活性显著。

其二、本发明充分利用牡丹籽榨油后的废弃物，将牡丹籽饼粕研究开发及再利用，对于牡丹籽饼粕的研究开发利用将会起到一定的促进作用，对牡丹相关深加工产品的研究开发具有借鉴意义。 

具体实施方式

一种用牡丹籽饼粕制备牡丹小肽的方法，以油用牡丹籽榨油后得到的牡丹籽饼粕为原料，加入水、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶以及碱性2709蛋白酶和/或中性Neutrase蛋白酶进行混合水解制成牡丹功能小肽。