[发明专利]一种余甘果保健饮料

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮料领域，特别涉及一种余甘果保健饮料。 

背景技术

余甘果，因其“先苦后甜”的酸涩味道而得名，又称之为牛甘果和油甘果，是一种营养价值很高的水果，它富含有抗坏血酸(维生素C)成熟的余甘果含有丰富的Vc和SOD，同时富含有12种维生素，16种微量元素，18种氨基酸，并富含鞣质、有机酸、酚类等营养物质。由鲜果提取的余甘果汁对人体具有多种保健功能：润肺化痰、生津止渴、保肝胆、抗病毒、增强免疫力，降血糖、降血脂、调节血压等。 

根据调查显示，云南年产余甘果约为7-8万吨，其次为福建、广西、广东、江西、贵州等地区，其中在福建、云南、文本等地区建立了10余个余甘果汁和果汁饮料加工厂，但销售一直打不开市场，因为余甘果汁中的单宁成分呈现出苦涩味，其清凉饮料也带有苦涩味，难以入口。 

目前市面上的果汁饮料大多以果汁和蔗糖为原料，添加色素、防腐剂、稳定剂等化学品制成。因添加大量的化学试剂，大大降低消费者对产品安全的信任。而以蔗糖作为甜味剂，优点就是其来源广泛且价格便宜，缺点就是口感留腻不清爽，高浓度蔗糖在低温条件下容易结晶析出，造成产品不稳定，转化糖是蔗糖在一定酸性、温度和时间条件下转化成等份果糖与葡萄糖的混合液，具有产品甜度高、有蜂蜜风味、颜色透亮、不易结晶、储存稳定等优点。 

针对以上所述的存在的问题，生产一种口味俱佳，去除甘油果苦涩味的健康饮品，将受到市场的青睐。 

发明内容

本发明的目的在于：针对上述问题，提供了一种余甘果保健饮料，本发明在余甘果中加入适量的柠檬酸等添加剂，去除余甘果的苦涩味，且不含任何的防腐剂，营养丰富，爽口美味，易于保存，具有防病保健的作用，且生产成本低廉，具有较好的发展前景。 

本发明的技术方案为： 

一种余甘果保健饮料，由以下重量份原料组成：余甘果果汁5--10份、转化糖1--3份、柠檬酸2--4份、精盐0.01--0.05份、其余为无菌水。 

优选的，由以下重量份原料组成：余甘果果汁7份、转化糖2份、柠檬酸3份、精盐0.03份、其余为无菌水。 

余甘果保健饮料的生产方法，由以下4个步骤制成： 

(1)、选取无病虫害、圆润、成熟度为9成以上的余甘果，水洗，沥干； 

(2)、将余甘果破碎去核，收集果肉和果汁将余甘果的果肉再榨汁，去除果渣，保留果汁，再将余甘果汁沉降离心，去除果汁中的悬浮颗粒，收集澄清果汁； 

(3)、按照比例取转化糖和精盐加入到果汁糖浆和柠檬酸中并搅拌均匀，并在75--90℃的条件下熬制5--30分钟，然后取出冷却。 

(4)、将步骤3的果汁糖浆慢慢加入7--10倍的水稀释成饮料。 

一种余甘果饮料的生产方法，所述的转化糖可有以下方法制得：配置60％--70％的蔗糖溶液，在70--80℃下恒温转化2--4个小时得到转化糖。 

本发明的技术效果为： 

综上所述，该饮料中余甘果具有具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素 C500-1841毫克，比素有维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用，为其果汁加入转化糖不见可以去除果汁中的酸涩味道，而且转化糖中葡萄糖与果糖的清甜爽口赋予这款饮料更愉悦的口感，糖液的高渗透压也可以印制细菌生长，使饮料不需要添加防腐剂既可以长时间保存，而且符合消费者饮用，且本发明的饮品生产方法简单，设备要求不高，由很好的市场前景。 

具体实施方式

表1 实施例各个组分配比表 

所述的一种余甘果保健饮料的生产方法，由以下4个步骤制成： 

(1)、选取无病虫害、圆润、成熟度为9成以上的余甘果，水洗，沥干； 

(2)、将余甘果破碎去核，收集果肉和果汁将余甘果的果肉再榨汁，去除果渣，保留果汁，再将余甘果汁沉降离心，去除果汁中的悬浮颗粒，收集澄清果汁； 

(3)、按照比例取转化糖和精盐加入到果汁糖浆和柠檬酸中并搅拌均匀， 并在80℃的条件下熬制15分钟，然后取出冷却。 

(4)、将步骤3的果汁糖浆慢慢加入8倍的水稀释成饮料。