[发明专利]一种樱桃胶原多肽Fe酸牛奶

权利要求书

1.一种樱桃胶原多肽Fe酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下：

樱桃果汁5～10；

樱桃果肉1～5；

胶原肽Fe蛋白粉1～5；

罗汉果浓缩汁1～4；

低聚麦芽糖1～2；

增稠剂0.5～1；

发酵剂0.05～1；

其余用鲜牛奶补足；

所述胶原多肽Fe蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽Fe，且胶原肽Fe的分子量≤1000Da；

所述的樱桃果汁为成熟樱桃果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁；

所述樱桃果肉为压榨机压榨、灭菌、粉碎、干燥后的樱桃果肉粉，其目数为80～400目；

所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。

2.如权利要求1所述的酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.用水把成熟樱桃果实洗净、去籽，放入压榨机中，加入樱桃果实重量0.5～2倍重的纯净水，以10～100MPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压榨、过滤，使其的含水量达到5～10％，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的樱桃果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20～30μm的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的樱桃果汁；

b.把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3～5倍的纯净水，以120℃的温度煮5～30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；

c.将灭菌后的樱桃果肉用粉碎机研磨至80～400目，干燥后得到樱桃果肉粉；

d.将5～10份灭菌后的樱桃果汁、1～5份樱桃果肉粉与1～5份胶原肽Fe蛋白粉、1～2份低聚麦芽糖，混合，充分搅拌后，得到混合物A备用，

e.将新鲜牛奶与罗汉果浓缩汁、发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添加至酸奶中。

3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种。

4.如权利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1∶1∶1∶1∶1重量份混合而成。

5.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。