[发明专利]一种樱桃胶原多肽Fe酸牛奶

说明书

技术领域

本发明涉及食品或保健品领域，具体涉及一种樱桃胶原多肽Fe酸牛奶。 

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 

樱桃(学名：Cerasus pseudocerasus)，是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。樱桃的果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18m克，磷18m克，铁5.9m克，胡萝卜素0.15m克，硫胺素0.04m克，核黄素0.08m克，尼可酸0.4m克，抗坏血酸900m克，钾258m克，钠0.7m克，镁10.6m克。 

此外，樱桃含铁量高，每百克樱桃中平均含铁量达5.9毫克左右，最高可达到11.4毫克，每百克鲜果肉中铁含量是同量山楂的13倍，苹果的20倍，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。 

樱桃可以缓解贫血。铁是合成人体血红蛋白的原料，对于女性来说，有着极为重要的意义。世界卫生组织的调查表明，大约有50％的女童、20％的成年女性、40％的孕妇会发生缺铁性贫血。 

现有技术对水果加入酸奶的产品已经公开了一些技术方案。如专利申请号为CN201210182396.7的中国专利公开了一种桑果水牛奶乳酸菌饮料，其包含桑果汁10％～15％，水牛奶酸乳25％～30％，低聚果糖1％～5％、黄原胶0.05％～0.2％、果胶0.05％～0.2％、CMC0.05～0.2％、山梨酸钾0.03％～0.04％、白砂糖5％～10％，其余为水。其制备步骤包括：鲜水牛奶经净乳、均质、杀菌、接种发酵后得到水牛奶酸乳；桑果经清洗、榨汁、过滤后、杀菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、稳定剂混合配料，再经均质、高温瞬时杀 菌、冷却包装制得到成品。以“奶中之王”水牛奶及桑果为原料制备得到乳酸菌饮料产品，产品的营养价值全面，口感好，具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。 

在酸奶中使用的甜味剂方面，现有技术主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜等为主的代糖。木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。但现有研究认为，过多的食用代糖可能会对身体产生一系列不良的后果。 

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、具有多种保健效果、糖尿病人可食用的酸奶，将樱桃果汁、果肉分别灭菌后再加入酸奶中，口感好，避免了樱桃果汁、果肉带来的细菌造成酸奶变质的情况，而且加入低肽胶原肽Fe蛋白粉，改善了蛋白粉的服用的口感和风味，还带来了蛋白粉具备的促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能。 

本发明所采用的技术方案如下： 

一种樱桃胶原多肽Fe酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下： 

樱桃果汁5～10； 

樱桃果肉1～5； 

胶原肽Fe蛋白粉1～5； 

罗汉果浓缩汁1～4； 

低聚麦芽糖1～2； 

增稠剂0.5～1； 

发酵剂0.05～1； 

其余用鲜牛奶补足； 

所述胶原多肽Fe蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽Fe，且胶原肽Fe的分子量≤1000Da； 

所述的樱桃果汁为成熟樱桃果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁； 

所述樱桃果肉为压榨机压榨、灭菌、粉碎、干燥后的樱桃果肉粉，其目数为80～400目； 

所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。