[发明专利]一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料，其特征在于：原料为大豆、鲜玉米粒、燕麦、荞麦、薏米、青稞、脱脂奶粉、白砂糖、木糖醇、甜味剂、黄原胶、CMC、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯和水，其中所述各成分的重量以总量1000g计为，

大豆40~70克

白砂糖20~30克

鲜玉米粒10~15克

燕麦10~15克

薏米5~10克

青稞5~10克

荞麦3~5克

脱脂奶粉5~10克

木糖醇5~10克

甜味剂0.04~0.1克

黄原胶0.2~0.4克

CMC0.2~0.4克

蔗糖脂肪酸酯0.6~0.8克

单脂肪酸甘油酯0.2~0.4克

水余量。

2.根据权利要求1所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料，其特征在于：所述甜味剂为阿斯巴甜、AK糖、阿斯巴甜和AK糖以1:1的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下工序：

按所述配方称取各原料，

a、将大豆在pH为8.5~9的水中常温浸泡12~24h，捞出、洗净、沥干热烫、沸水磨浆2~3min，料水比为1:5~1:7（以干豆计）、120~200目纱布过滤，滤液煮沸后于调配罐中备用；

b、将鲜玉米粒放入沸水煮制3~5min，捞出，加水，料水比为1:3~1:5，在打浆机中打浆，料液用离心机分离，去除残渣，120~200目纱布过滤，滤液于调配罐中备用；

c、将燕麦于160~180℃温度下烘干、磨粉，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8~1:10，耐高温淀粉酶的量是燕麦和水的总量的0.03%~0.06%，于90~95℃条件下保温40~50min，煮沸冷却至50~60℃，加入燕麦和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用60~80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；

d、将薏米用适量水清洗、沥干、烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8~1:10，耐高温淀粉酶的量是薏米和水的总量的0.03%~0.06%，于80~90℃条件下保温40~50min，煮沸冷却至50~60℃，加入薏米和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用60~80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；

e、将青稞烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8~1:10，耐高温淀粉酶的量是青稞和水的总量的0.03%~0.06%，于80~90℃条件下保温40~50min，煮沸冷却至50~60℃，加入青稞和水的总量的0.12~0.15%的糖化酶，作用60~80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；

f、将荞麦于水中浸泡5~8小时，料水比为1:4~1:6，将水过滤后，把荞麦置于20~25℃的恒温培养箱中培养4~6天，培养后用水清洗，脱去80%以上种皮，进行磨浆，料水比1:3~1:5，温度40~50℃，时间2~3min，之后80~100目纱布过滤备用；

g、将奶粉于料水比为1:3~1:5的50~60℃水中溶解备用；

h、取白砂糖、木糖醇、CMC、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、甜味剂倒入配料罐中，加入水，料水比为1:100~1:150，边搅拌边升温，于75~85℃条件下高速搅拌10~15min备用；

i、将步骤a~h制得的配料于调配罐中混合均匀，定容搅拌10~20min，检验样液折光度和酸度，合格后进行脱气，均质，杀菌，灌装。

4.根据权利要求3所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤a中，将大豆在pH为4~4.5的水中常温浸泡12~24h。

5.根据权利要求3所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，加入燕麦和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶后，作用1h，然后蒸汽加热煮沸灭活备用。

6.根据权利要求3所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，加入薏米和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶后，作用1h，然后蒸汽加热煮沸灭活备用。

7.根据权利要求3所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，加入青稞和水的总量的0.12~0.15%的糖化酶后，作用1h，然后蒸汽加热煮沸灭活备用。