[发明专利]一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于豆浆制品研发领域，涉及一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料及其制备方法。

背景技术

高血脂症是指血浆胆固醇、甘油三酯、总脂等血脂成分的浓度超过正常标准，其直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都需要依靠动脉供血、供氧，所以一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致众多的相关疾病，如脑中风、冠心病、心肌梗死等。近年来，随着经济的高速发展，人民生活水平提高，饮食结构发生变化，高脂肪、高胆固醇食物大量摄入，使得高血脂症成为威胁人类健康的重要因素。目前市场上用来降压的大多为化学药物，形式大多为胶囊制剂、口服液等，这些药物长期摄入，可能会或多或少的存在毒副作用，因此从日常饮食中寻找健康的降压方式，是防止心血管疾病的新方向。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题提供一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料及其制备方法，本发明具有辅助降血压的保健功能，可预防心血管疾病，且安全可靠、营养均衡、口感良好。

本发明所采用的技术方案是：

一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料，为大豆、鲜玉米粒、燕麦、荞麦、薏米、青稞、脱脂奶粉、白砂糖、木糖醇、甜味剂、黄原胶、CMC、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯和水，其中所述各成分的重量以总量1000g计为，

大豆40~70克

白砂糖20~30克

鲜玉米粒10~15克

燕麦10~15克

薏米5~10克

青稞5~10克

荞麦3~5克

脱脂奶粉5~10克

木糖醇5~10克

甜味剂0.04~0.1克

黄原胶0.2~0.4克

CMC0.2~0.4克

蔗糖脂肪酸酯0.6~0.8克

单脂肪酸甘油酯0.2~0.4克

水余量。

所述甜味剂为阿斯巴甜、AK糖、阿斯巴甜和AK糖以1:1的混合物。

所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料的制备方法，包括以下工序：

按所述配方称取各原料，

a、将大豆在pH为8.5~9的水中常温浸泡12~24h，捞出、洗净、沥干热烫、沸水磨浆2~3min，料水比为1:5~1:7（以干豆计）、120~200目纱布过滤，滤液煮沸后于调配罐中备用；

b、将鲜玉米粒放入沸水煮制3~5min，捞出，加水，料水比为1:3~1:5，在打浆机中打浆，料液用离心机分离，去除残渣，120~200目纱布过滤，滤液于调配罐中备用；

c、将燕麦于160~180℃温度下烘干、磨粉，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8~1:10，耐高温淀粉酶的量是燕麦和水的总量的0.03%~0.06%，于90~95℃条件下保温40~50min，煮沸冷却至50~60℃，加入燕麦和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用60~80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；

d、将薏米用适量水清洗、沥干、烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8~1:10，耐高温淀粉酶的量是薏米和水的总量的0.03%~0.06%，于80~90℃条件下保温40~50min，煮沸冷却至50~60℃，加入用量为薏米和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用60~80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；

e、将青稞烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8~1:10，耐高温淀粉酶的量是青稞和水的总量的0.03%~0.06%，于80~90℃条件下保温40~50min，煮沸冷却至50~60℃，加入青稞和水的总量的0.12~0.15%的糖化酶，作用60~80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；

f、将荞麦于水中浸泡5~8小时，料水比为1:4~1:6，将水过滤后，把荞麦置于20~25℃的恒温培养箱中培养4~6天，培养后用水清洗，脱去80%以上种皮，进行磨浆，料水比1:3~1:5，温度40~50℃，时间2~3min，之后80~100目纱布过滤备用；

g、将奶粉于料水比为1:3~1:5的50~60℃水中溶解备用；

h、取白砂糖、木糖醇、CMC、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、甜味剂倒入配料罐中，加入水，料水比为1:100~1:150，边搅拌边升温，于75~85℃条件下高速搅拌10~15min备用；

i、将步骤a~h制得的配料于调配罐中混合均匀，定容搅拌10~20min，检验样液折光度和酸度，合格后进行脱气，均质，杀菌，灌装。