[发明专利]一种芋头玉米发酵营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种芋头玉米发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

芋头和玉米都是人们日常生活中常用的食材，一般都是分开食用，将芋头和玉米混合在一起，并经发酵的食品尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的芋头玉米发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种芋头玉米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

芋头60-70

玉米碎粒80-100

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.3-0.5。

一种芋头玉米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）将芋头洗净、去皮，切成块状，蒸熟；

（2）浸泡玉米碎粒：将玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡；

（3）将浸泡好的玉米碎粒煮熟；

（4）将煮熟的玉米碎粒再次浸泡发酵12-15小时，煮沸杀菌；

（5）将步骤（1）的芋头与步骤（4）的玉米碎粒混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（7）装袋封口、打孔；

（8）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明制得的芋头玉米发酵食品含有芋头、玉米和芝麻的营养成分，营养丰富、口感好，其中：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。玉米糁含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

具体实施方式

一种芋头玉米发酵营养食品的制作方法，是：

（1）称取60公斤芋头洗净、去皮，切成块状，蒸熟，备用；

（2）称取90公斤玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡；

（3）将浸泡好的玉米碎粒用大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（4）将煮熟的玉米碎粒再次浸泡发酵13小时后，再用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（5）将步骤（1）芋头与步骤（4）的玉米碎粒混合，急速冷却至35℃以下，冷却后拌入2斤小麦淀粉、1斤芝麻及0.4斤根霉孢子粉；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，让其在30℃的温度条件下，自然发酵28小时后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的芋头玉米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。