[发明专利]金桔罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于金桔深加工技术领域，尤其涉及一种金桔罐头的制备方法。

背景技术

金桔，属芸香科柑橘亚科柑橘族金桔属植物的果实，原产我国。金桔有别于其他柑橘，属于整体食用的水果，入口带有浓郁的甜香，后味略苦，其肉厚皮薄，色泽鲜艳，甘甜怡人，风味醇厚。金桔含有丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱，也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔中含有的维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。金桔中的维生素C，对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效。因此，金桔是一种很好的保健水果。然而由于金桔是一种时令水果，季节性强，不易保存，易腐烂变质、营养成分流失，因此，人们一般将金桔进行深加工制成各种风味的深加工产品，例如制成果汁饮料、果脯、罐头等，使金桔及其营养成分得到的很好的存贮。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种金桔罐头的制备方法，该制备方法制得的金桔罐头口感好，风味独特，可长时间保存。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种金桔罐头的制备方法，该方法包括以下步骤：

A、将金桔用冷水洗净，然后放入85℃～100℃水中，煮制0.5分钟～1分钟，捞出，冷却至室温；

B、将A步骤煮制后的金桔先放入浓度为3%的氢氧化钠溶液中，加热至30℃～35℃，保温浸泡5分钟～10分钟，捞出，洗净；然后再放入浓度为10%的盐酸溶液中，加热至20℃～25℃，保温浸泡15分钟～30分钟，捞出，洗净；

C、将B步骤处理得到的金桔与木糖醇搅拌均匀，加热至30℃～35℃，保温腌制0.5小时～1小时；其中，所述金桔，木糖醇的质量比为金桔:木糖醇=100:5～10；

D、向C步骤腌制后的金桔和汁液中，加入与所述金桔和汁液同样质量的水，并用柠檬酸调节其pH值至3.5～4.5，然后装罐，密封杀菌，制得。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1

本金桔罐头的制备方法包括以下步骤：

A、将1kg金桔用冷水洗净，然后放入85℃水中，煮制1分钟，捞出，冷却至室温；

B、将A步骤煮制后的金桔先放入浓度为3%的氢氧化钠溶液中，加热至30℃，保温浸泡10分钟，捞出，洗净；然后再放入浓度为10%的盐酸溶液中，加热至20℃，保温浸泡30分钟，捞出，洗净；

C、将B步骤处理得到的金桔与0.05kg木糖醇搅拌均匀，加热至30℃，保温腌制1小时； 

D、向C步骤腌制后的金桔和汁液中，加入1.05kg水，并用柠檬酸调节其pH值至3.5，然后装罐，密封杀菌，制得。

实施例2

本金桔罐头的制备方法包括以下步骤：

A、将1kg金桔用冷水洗净，然后放入90℃水中，煮制0.6分钟，捞出，冷却至室温；

B、将A步骤煮制后的金桔先放入浓度为3%的氢氧化钠溶液中，加热至32℃，保温浸泡6分钟，捞出，洗净；然后再放入浓度为10%的盐酸溶液中，加热至22℃，保温浸泡18分钟，捞出，洗净；

C、将B步骤处理得到的金桔与0.06kg木糖醇搅拌均匀，加热至335℃，保温腌制0.6小时；

D、向C步骤腌制后的金桔和汁液中，加入1.06kg水，并用柠檬酸调节其pH值至3.8，然后装罐，密封杀菌，制得。

实施例3

本金桔罐头的制备方法包括以下步骤：

A、将1kg金桔用冷水洗净，然后放入95℃水中，煮制0.8分钟，捞出，冷却至室温；

B、将A步骤煮制后的金桔先放入浓度为3%的氢氧化钠溶液中，加热至35℃，保温浸泡8分钟，捞出，洗净；然后再放入浓度为10%的盐酸溶液中，加热至25℃，保温浸泡20分钟，捞出，洗净；

C、将B步骤处理得到的金桔与0.08kg木糖醇搅拌均匀，加热至30℃～35℃，保温腌制0.5小时～1小时； 

D、向C步骤腌制后的金桔和汁液中，加入1.08kg水，并用柠檬酸调节其pH值至4.0，然后装罐，密封杀菌，制得。

实施例4

本金桔罐头的制备方法包括以下步骤：

A、将1kg金桔用冷水洗净，然后放入100℃水中，煮制0.5分钟，捞出，冷却至室温；