[发明专利]利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，更具体地，涉及将植物材料提取液与浓缩果汁的混合物利用复合微生物发酵液进行发酵之后，进行过滤及杀菌处理，从而在菌数增加的同时获得优异的储藏性，且具有提高的抗氧化效果和消化吸收力的高效能、高品质的乳酸菌发酵饮料。

背景技术

通常，乳酸菌饮料通过将乳酸菌混合到牛奶或脱脂奶中进行乳酸发酵而制备，具有酸酸的独特风味，因此是很早以前就开始广泛被人们利用的喜好食品。

如上所述的使用牛奶或脱脂奶的乳酸菌饮料存在动物脂肪和胆固醇含量相当高的问题，因此目前人们需要开发出一种使用植物材料进行发酵而得到的乳酸菌饮料，实际上也已经开发出了利用蔬菜或水果的乳酸菌饮料并广泛使用。

但是使用植物材料的发酵饮料相比使用牛奶作为培养基的乳酸菌饮料，菌株的数量显著降低，无法获得发酵饮料应当具有的适当效能，从而无法实现有效的发酵，因此无法正常显示出发酵饮料固有的风味。

现有技术包括韩国专利公告第10-92-003058号的“利用微生物的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法(现有技术1)”和韩国授权专利第10-0884707号的“利用树的树液的乳酸菌发酵饮料的制备方法(现有技术2)”。

上述现有技术1是利用从比目鱼鱼酱中分离的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)系的乳酸菌，从植物原料(大豆、大米、大麦、小麦、玉米、土豆、地瓜等)得到散发果香的乳酸菌饮料的制备方法。

上述现有技术2是在从桦树或色木槭收集的树液中接种选自嗜酸乳酸杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳明串珠菌、乳酸乳球菌、戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)、葡聚糖葡糖苷酶片球菌(Pediococcusdextringlucosidase)、嗜热乳酸链球菌的菌株中的乳酸菌进行发酵为特征的利用树的树液的乳酸菌发酵饮料的制备方法。

但是上述现有技术1是利用分离自比目鱼鱼酱中的乳酸菌发酵植物原料，现有技术2是在桦树的树液中接种1种以上的乳酸菌进行发酵，因此虽然具有储藏性和喜好性改善的效果，但是由于是低浓度的发酵饮料，菌株的数量少，发酵效率低下，因此无法获得高效能的高品质的发酵饮料。

特别地，现有技术1、2是简单地使用乳酸菌发酵植物原料，因此无法期许获得本发明中增加菌株的数量或提高抗氧化效果及消化吸收力的效果。

发明内容

发明目的

本发明是为了解决上述问题而提出的，其目的在于提供一种利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，该方法使用复合微生物发酵液发酵植物材料提取液和浓缩果汁，增加菌株数量的同时获得优异的储藏性，且能够提高抗氧化效果及消化吸收力。

技术方案

为了达到所述目的，本发明提供了一种如下的利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：将植物原料与5-8倍水一同投入到压力罐，维持70-80℃进行加热，在罐内部压力为500-700mmHg下提取5-7小时的步骤；将提取液冷却到40℃以下，使用过滤器过滤去除杂质的过滤步骤；将82-88重量％的植物材料提取液、8-12重量％的浓缩果汁、2-4重量％的复合微生物发酵液、2-4重量％的甜味剂均匀混合，在维持25-45℃的发酵室中发酵4-8小时的步骤；将完成发酵的植物材料发酵液使用过滤器过滤后，在63-75℃的温度下灭菌13-17秒的步骤；将完成灭菌的植物材料发酵液放入到维持-1-8℃的熟化室熟化22-26小时的步骤；将完成熟化的植物材料发酵液填充到容器中包装的步骤。

发明效果

通过上述制备过程完成的本发明的植物乳酸菌发酵饮料完全不含有对人体有害的动物脂肪或胆固醇，可以用作健康食品，通过复合微生物发酵液和植物材料的发酵，可以获得菌株的数量增加，且抗氧化效果及消化吸收力提高的高品质乳酸菌饮料，同时通过植物材料的发酵，维持3.2-3.7的低pH值，储藏性优异，菌数增加，通过有机酸的生成而防止了杂菌的产生，从而实现有效的发酵，且能够很好的显示出发酵饮料固有的风味，因此具有能够提供对外竞争力优异的高品质、高效能的乳酸菌发酵饮料等优点。

附图说明

图1是根据本发明的乳酸菌发酵饮料的制备过程的制备工艺流程图。

具体实施方式

以下，通过随附的图1的制备工艺流程图详细说明为实现上述目的的优选实施方式如下。

实施例

如图1所示，本发明的制备方法包括以下步骤：