[发明专利]一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽肉熟制品保鲜技术以及保鲜工艺装置领域，尤其涉及一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置以及一种禽肉制品的保鲜方法。

背景技术

德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡及北京烤鸭等是地方传统名吃，其色泽金黄，外皮光亮，肉质鲜嫩、香味醇厚，作为地方特产享誉海内外。目前，市售禽肉制品主要有散装和真空包装两种形式。散装制品，货架期短，室温条件下容易腐败变质，不适合长途运输销售；真空包装的禽肉制品，在常温下有较长的货架期，然而真空包装的产品在贮藏过程中容易出现褐变现象，影响消费者的购买欲望。为提高熟肉制品的保质期，防止褐变，很多厂家采用保鲜剂浸泡然后包装，通常采用的保鲜剂由壳聚糖溶液添加其他具有防腐功能的无毒组分，天然的保鲜剂很少，同时保鲜剂的使用往往降低了原有熟制品的风味，使产品有种所谓的“包装异味”，影响食品原有的风味。

芳香精油是从含有泌腺或精油细胞的植物中提取而得，药食应用历史悠久，其中很多从香料尤其是食用香料中提取的精油因其优秀的杀菌、抗菌、防腐功能，已经引起人们对其在食品保鲜领域的极大兴趣，已有众多研究表明牛至、丁香、鼠尾草、罗勒、肉桂、百里香、迷迭香、芥末等精油具有优良的抗食源性腐败和致病活性。但精油不溶于水，且不能高浓度使用，用于食物保鲜时，通常需用水稀释并与水充分乳化混合后采用喷涂的方式。众多精油中，食用(非药用)丁香、百里香、鼠尾草精油都可作为调料使用，特别是用于肉食烹饪，具有提香解腻、增加风味的功能，为人们所喜爱，并且三种精油对大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、仙人掌杆菌、单增李斯特氏菌等有很强的抑制作用，其中丁香精油刺激性稍强，需少量使用。将精油用于禽肉制品保鲜目前还属空白，但对于熟食肉制品而言，使用精油无疑是保持风味品质且天然的优良方法。

真空冷却使水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却，同时真空环境避免了被空气中的细菌二次污染的可能，是高效且干净卫生的冷却方式。真空包装则已是广泛使用的包装方式，但常用的低阻隔包装材料透氧率较高，相比而言高阻隔材料具有高阻氧、阻水、阻香功能，采用高阻隔材料进行真空包装可以更有效地的保持熟制品原有的色泽风味，延缓贮藏过程中的脂肪氧化。

发明内容

本发明提供了一种禽肉保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法，延长禽肉制品保鲜期以及提高保鲜品质，尤其在很大程度上解决一般保鲜方法影响禽肉制品风味的问题。本发明提供的技术方案为：

一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置，包括：

传送带，所述传送带两侧设置有齿轮，所述传送带中间设置有3个沿传送方向的凹槽，所述凹槽直径为3cm，所述凹槽之间的距离为0.5cm；

传送带驱动装置，安装于所述传送带两端并且与所述传送带连接；

喷嘴台，安装于所述传送带两侧，所述喷嘴台内侧设置有齿轮槽，所述齿轮槽与所述传送带两侧的齿轮配合，所述喷嘴台为中空并且其上设置有安装孔，所述喷嘴台内设置有导管，所述导管由T型管分段连接；

喷嘴，所述喷嘴为雾化喷嘴，安装于所述喷嘴台上并且穿过所述喷嘴台的安装孔与所述T型管配合连接，所述喷嘴之间的距离为20cm，所述喷嘴的出水口的中心与所述传送带之间的垂直距离为10cm，所述喷嘴喷射方向与所述传送带所在平面平行并且垂直于所述传送带，所述喷嘴的喷嘴口径为1.2mm，喷距为20cm，喷雾量为20～50cc/min；

集液槽，设置于所述喷嘴台以及所述传送带正下方，所述喷嘴台以及所述传送带安装于所述集液槽中，所述集液槽的宽度大于所述喷嘴台两外侧的距离，并且所述集液槽的内侧与所述喷嘴台同边外侧的距离为50cm，所述集液槽的长度大于所述传送带的长度，并且所述集液槽的两端与所述传送带相应两端的距离分别为15cm；

储液罐，所述储液罐下端设置有出水口，所述出水口通过控制阀与导管连接，所述导管与所述喷嘴台内的导管连接，所述控制阀用于控制所述喷嘴的开与关，所述储液罐顶部设置有进料口；

空气压缩泵，其设置在所述储液罐内上端的空腔内；

搅拌器，所述搅拌器为旋桨式搅拌器，所述搅拌器安装于所述储液罐顶部，所述搅拌器的搅拌桨位于所述储液罐内部，用于搅拌所述储液罐内的液体。

一种利用所述保鲜剂喷涂装置的禽肉制品保鲜方法，包括：

步骤一，将热加工制成的禽肉制品真空冷却至常温；