[发明专利]一种茎瘤芥食品、茎瘤芥食品的制备方法及其软包装罐头的制备方法

权利要求书

1.一种茎瘤芥食品，其特征在于，包括混合的茎瘤芥丝和味料，调味料配方为重量百分比为1%-2%白砂糖，3%-5%食盐，1%-3%味精，10%-25%辣椒油和1%-2%花椒油；其中辣椒油为干辣椒和食用油，辣椒与食用油的重量比为3:7，花椒油为干花椒和食用油，其中干花椒与食用油的重量比为3:7。

2.根据权利要求1所述的茎瘤芥食品，其特征在于，还包括胡萝卜丝和木耳丝，所述茎瘤芥丝、胡萝卜丝和木耳丝的重量比为（2-5）:（1-2）:（1-2）。

3.根据权利要求2所述的茎瘤芥食品，其特征在于，所述茎瘤芥丝、胡萝卜丝都是由新鲜的原材料制成，木耳丝是由充分泡发的干木耳制成。

4.一种茎瘤芥食品的制备方法，其特征在于，

按照如下步骤进行：

S1：将新鲜的茎瘤芥制备成茎瘤芥丝；

S2：将茎瘤芥丝放入含有重量百分比为4-7%食盐、0.1-0.4%氯化钙、0.01-0.04%柠檬酸、0.02-0.05%维生素C的溶液中浸泡5-10分钟，溶液温度为60至80摄氏度；

S3：将浸泡完毕的茎瘤芥丝在流动的水中冲洗，将茎瘤芥丝表面的盐分以及柠檬酸、维生素C冲洗掉，并将清洗后的茎瘤芥丝沥干；

S4：在该沥干的茎瘤芥丝中加入其重量占产品总质量的1-2%白砂糖，3-5%食盐，1-3%味精，10-25%辣椒油，1-2%花椒油，混合后即制备成茎瘤芥食品。

5.根据权利要求4所述的茎瘤芥食品的制备方法，其特征在于，所述产品中还包含有胡萝卜丝和木耳丝，茎瘤芥丝、胡萝卜丝和木耳丝的重量比为（2-5）:（1-2）:（1-2）；

该胡萝卜丝和木耳丝的制备方法为：

将新鲜的胡萝卜切成丝，在80-100℃水中处理3-8分钟后，用冷的流动水冲洗并沥干；

将木耳在温水中泡发25-45分钟，然后切成丝，并放入沸水中热烫，热烫完毕后用冷的流动水冲洗，沥干。

6.根据权利要求4所述的茎瘤芥食品的制备方法，其特征在于，所述辣椒油和花椒油制备方法为：

辣椒油中辣椒与食用油的重量比为3:7，辣椒油的制备方法是将食用油加热至沸腾，加入辣椒面，搅拌均匀，放置半小时入味；

花椒油中花椒与食用油的重量比为3:7，花椒油的制备方法是将食用油加热至沸腾，加入干花椒，搅拌均匀，放置半小时入味。

7.茎瘤芥食品软包装罐头的制备方法，基于上述制备好的茎瘤芥食品，其特征在于，

按如下步骤进行：

真空包装：将冷却后的菜丝装袋，装袋量为每袋80-100g，用真空包装机抽真空，真空热合封口，其中抽气时间10-20s，封口时间3-8s，放气时间10-15s，封口温度选择高温；

将密封好的软包装罐头在沸水灭菌15-30 min，捞出冷却后，即制得茎瘤芥食品软包装罐头。