[发明专利]一种茎瘤芥食品、茎瘤芥食品的制备方法及其软包装罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种茎瘤芥食品，及其该茎瘤芥食品的制备方法和其软包装罐头的制备方法。

背景技术

制备软包装罐头是解决新鲜蔬菜深加工问题的有效途径，研究方兴未艾，发展和消费潜力巨大。茎瘤芥在民间经常鲜食，但是具有芥辣味，这是由芥子油苷降解过程中形成的烯丙基异硫氢酸酯造成的辛辣和苦味，影响鲜食口感，在加工过程中最好去除。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种色泽鲜艳、鲜香脆嫩，无芥辣味且营养丰富的茎瘤芥食品，本发明还公开了该茎瘤芥食品的制备方法以及该茎瘤芥食品的挼软包装罐头的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种茎瘤芥食品，其特征在于，包括混合的茎瘤芥丝和味料，调味料配方为重量百分比为1%-2%白砂糖，3%-5%食盐，1%-3%味精，10%-25%辣椒油和1%-2%花椒油；其中辣椒油为干辣椒和食用油，辣椒与食用油的重量比为3:7，花椒油为干花椒和食用油，其中干花椒与食用油的重量比为3:7。

还包括胡萝卜丝和木耳丝，所述茎瘤芥丝、胡萝卜丝和木耳丝的重量比为（2-5）:（1-2）:（1-2）。

所述茎瘤芥丝、胡萝卜丝都是由新鲜的原材料制成，木耳丝是由充分泡发的干木耳制成。

一种茎瘤芥食品的制备方法，其特征在于，

按照如下步骤进行：

S1：将新鲜的茎瘤芥制备成茎瘤芥丝；

S2：将茎瘤芥丝放入含有重量百分比为4-7%食盐、0.1-0.4%氯化钙、0.01-0.04%柠檬酸、0.02-0.05%维生素C的溶液中浸泡5-10分钟，溶液温度为60至80摄氏度；

S3：将浸泡完毕的茎瘤芥丝在流动的水中冲洗，将茎瘤芥丝表面的盐分以及柠檬酸、维生素C冲洗掉，并将清洗后的茎瘤芥丝沥干；

S4：在该沥干的茎瘤芥丝中加入其重量占产品总质量的1-2%白砂糖，3-5%食盐，1-3%味精，10-25%辣椒油，1-2%花椒油，混合后即制备成茎瘤芥食品。

所述产品中还包含有胡萝卜丝和木耳丝，茎瘤芥丝、胡萝卜丝和木耳丝的重量比为（2-5）:（1-2）:（1-2）；

该胡萝卜丝和木耳丝的制备方法为：

将新鲜的胡萝卜切成丝，在80-100℃水中处理3-8分钟后，用冷的流动水冲洗并沥干；

将木耳在温水中泡发25-45分钟，然后切成丝，并放入沸水中热烫，热烫完毕后用冷的流动水冲洗，沥干。

所述辣椒油和花椒油制备方法为：

辣椒油中辣椒与食用油的重量比为3:7，辣椒油的制备方法是将食用油加热至沸腾，加入辣椒面，搅拌均匀，放置半小时入味；

花椒油中花椒与食用油的重量比为3:7，花椒油的制备方法是将食用油加热至沸腾，加入干花椒，搅拌均匀，放置半小时入味。

茎瘤芥食品软包装罐头的制备方法，基于上述制备好的茎瘤芥食品，其特征在于，

按如下步骤进行：

真空包装：将冷却后的菜丝装袋，装袋量为每袋80-100g，用真空包装机抽真空，真空热合封口，其中抽气时间10-20s，封口时间3-8s，放气时间10-15s，封口温度选择高温；

将密封好的软包装罐头在沸水灭菌15-30 min，捞出冷却后，即制得茎瘤芥食品软包装罐头。

本发明的积极效果是：

本发明的茎瘤芥食品，茎瘤芥切丝后经过脱苦、硬化和护色工艺等处理，并辅以木耳丝和胡萝卜丝，制备了软包装即食茎瘤芥。产品色泽鲜艳、鲜香脆嫩、开袋即食，可作为即食食品、快餐食品、休闲零食供人们居家或出行食用，也可以供应医院、部队等特殊需要，为茎瘤芥深加工提供新途径，为市场增加新品种，给消费者提供更大的选择空间，具有重要意义。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种茎瘤芥食品，包括混合的茎瘤芥丝、胡萝卜丝、木耳丝和味料，茎瘤芥丝、胡萝卜丝都是由新鲜的原材料制成，木耳丝是由充分泡发的干木耳制成。茎瘤芥丝、胡萝卜丝和木耳丝的重量比为（2-5）:（1-2）:（1-2），调味料配方为重量百分比（占产品总质量的百分比）为1%-2%白砂糖，3%-5%食盐，1%-3%味精，10%-25%辣椒油和1%-2%花椒油；其中辣椒油为干辣椒和食用油，辣椒与食用油的重量比为3:7，花椒油为干花椒和食用油，其中干花椒与食用油的重量比为3:7。