[发明专利]一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法

权利要求书

1.一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将鸡肝和鸡肠加工成肉糜；

在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；

将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～8.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆中蛋白质的水解度为20～30％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；

在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100～110℃下加热50～150min，得到酶解产物；

在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后滤去不溶物得到液态产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水的加入量为肉糜重量的50～150％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶加量为肉浆重量的0.5～1.0％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述还原糖的加量为酶解液重量的2～10％，所述甘氨酸加量为酶解液重量的0.5～5％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述磷酸的加量为酶解产物重量的2～10％，所述变性淀粉的加量为酶解产物重量的5～25％。

6.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶。

7.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述还原糖为D-木糖。

8.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉为麦芽糊精和/或氧化淀粉。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，酶解液制备酶解产物的加热时间为100～150min。

10.一种如权利要求1所述的犬粮风味剂的使用方法，其特征在于，是将所述犬粮风味剂按犬粮重量的1～6％均匀喷涂在犬粮表面。