[发明专利]一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法在审

专利信息
申请号: 201410308686.0 申请日: 2014-06-30
公开(公告)号: CN105192338A 公开(公告)日: 2015-12-30
发明(设计)人: 殷军 申请(专利权)人: 上海翼邦生物技术有限公司
主分类号: A23K1/18 分类号: A23K1/18;A23K1/10;A23K1/165
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 202150 上海*** 国省代码: 上海;31
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摘要:
搜索关键词: 一种 液态 鸡肝味犬粮 风味 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明为一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,具体涉及一种改善犬粮风味,提高其适口性的液态犬粮风味剂,属于饲料加工技术领域。

背景技术

随着国民经济的发展,人民生活水平不断提高,对宠物的认识和养宠的观念也在不断改进,市售宠物犬粮逐步代替家庭自制犬粮,成为更多家庭的选择。犬粮风味剂作为市售宠物犬粮的必要原料之一,也越来越受到犬粮厂家和研究者的重视。

现有技术中的液态犬粮风味剂香味不够浓郁,适口性较差,性价比较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,以解决现有技术中存在的上述问题。

为实现上述发明目的,本发明的技术方案如下:

一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,其包括如下步骤:

将鸡肝和鸡肠加工成肉糜;

在所述肉糜中加入水,充分搅拌得到肉浆;

将所述肉浆加热至45~60℃,调节pH至5.5~8.0,加入蛋白酶,搅拌进行水解反应直至肉浆中蛋白质的水解度为20~30%后,在30min内将温度升至92~95℃,继续搅拌得到酶解液;

在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀,在100~110℃下加热50~150min,得到酶解产物,通过发生的美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和特征风味;

在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉,搅拌均匀后过胶体磨,然后滤去不溶物得到液态产品。

作为优选方案,所述水的加入量为肉糜重量的50~150%。

作为优选方案,所述蛋白酶加量为肉浆重量的0.5~1.0%。

作为优选方案,所述还原糖的加量为酶解液重量的2~10%,所述甘氨酸加量为酶解液重量的0.5~5%。

作为优选方案,所述磷酸的加量为酶解产物重量的2~10%,所述变性淀粉的加量为酶解产物重量的5~25%。

作为优选方案,所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶,用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行水解,通过跟踪测定酶解液的水解度,有效控制酶解时间,得到富含氨基酸和短肽的酶解液。

作为优选方案,所述还原糖为D-木糖。

作为优选方案,所述变性淀粉为麦芽糊精和/或氧化淀粉。

作为优选方案,酶解液制备酶解产物的加热时间为100~150min。

一种如本发明所述的犬粮风味剂的使用方法,其是将所述犬粮风味剂按犬粮重量的1~6%均匀喷涂在犬粮表面。

本发明主要以低附加值的鸡肝和鸡肠为主要原料,用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行酶法水解,通过跟踪测定酶解液的水解度,有效控制酶解时间,得到富含氨基酸和短肽的酶解液,在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸等成分,进一步美拉德反应进而产生浓郁的香味和特征风味,再加一定比例的磷酸和变性淀粉与之混合后过胶体磨,过滤,既得新型鸡肝味液态犬粮风味剂。

综上,本发明的有益效果在于:

1、以鸡肝和鸡肠为主要原料,产品成本较低,有效提高了鸡副产物的利用率和附加值;

2、通过本发明制备的固液态犬粮风味剂鸡肝风味浓郁,特征风味突出,将其按质量浓度1~6%喷涂在犬粮表面,可遮盖犬粮原料本身其在生产过程中所产生的不良气味,极大改善犬粮的风味和适口性,大大提升犬粮在市场上的竞争力,应用到犬粮中具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述,但本发明的保护范围不仅局限于实施例。

实施例1鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,该方法包含以下步骤:

步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜;

步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水,充分搅拌,得到肉浆;

步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至50℃,调节pH至6.5~7.0,加入肉浆重量0.5%的木瓜蛋白酶,机械搅拌4h,控制肉浆中蛋白质的水解度至23~27%,然后在30min内升温至92~95℃,继续搅拌10min,得到酶解液;

步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量5%的D-木糖和5%的甘氨酸,搅拌均匀后在105℃下持续加热50min,得到酶解产物;

步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量5%的磷酸、10%的氧化淀粉,过胶体磨后过滤掉不溶物,得到液态产品。

实施例2鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,该方法包含以下步骤:

步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜;

步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水,充分搅拌,得到肉浆;

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