[发明专利]一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法在审
申请号: | 201410308686.0 | 申请日: | 2014-06-30 |
公开(公告)号: | CN105192338A | 公开(公告)日: | 2015-12-30 |
发明(设计)人: | 殷军 | 申请(专利权)人: | 上海翼邦生物技术有限公司 |
主分类号: | A23K1/18 | 分类号: | A23K1/18;A23K1/10;A23K1/165 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 液态 鸡肝味犬粮 风味 制备 方法 | ||
技术领域
本发明为一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,具体涉及一种改善犬粮风味,提高其适口性的液态犬粮风味剂,属于饲料加工技术领域。
背景技术
随着国民经济的发展,人民生活水平不断提高,对宠物的认识和养宠的观念也在不断改进,市售宠物犬粮逐步代替家庭自制犬粮,成为更多家庭的选择。犬粮风味剂作为市售宠物犬粮的必要原料之一,也越来越受到犬粮厂家和研究者的重视。
现有技术中的液态犬粮风味剂香味不够浓郁,适口性较差,性价比较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,以解决现有技术中存在的上述问题。
为实现上述发明目的,本发明的技术方案如下:
一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,其包括如下步骤:
将鸡肝和鸡肠加工成肉糜;
在所述肉糜中加入水,充分搅拌得到肉浆;
将所述肉浆加热至45~60℃,调节pH至5.5~8.0,加入蛋白酶,搅拌进行水解反应直至肉浆中蛋白质的水解度为20~30%后,在30min内将温度升至92~95℃,继续搅拌得到酶解液;
在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀,在100~110℃下加热50~150min,得到酶解产物,通过发生的美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和特征风味;
在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉,搅拌均匀后过胶体磨,然后滤去不溶物得到液态产品。
作为优选方案,所述水的加入量为肉糜重量的50~150%。
作为优选方案,所述蛋白酶加量为肉浆重量的0.5~1.0%。
作为优选方案,所述还原糖的加量为酶解液重量的2~10%,所述甘氨酸加量为酶解液重量的0.5~5%。
作为优选方案,所述磷酸的加量为酶解产物重量的2~10%,所述变性淀粉的加量为酶解产物重量的5~25%。
作为优选方案,所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶,用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行水解,通过跟踪测定酶解液的水解度,有效控制酶解时间,得到富含氨基酸和短肽的酶解液。
作为优选方案,所述还原糖为D-木糖。
作为优选方案,所述变性淀粉为麦芽糊精和/或氧化淀粉。
作为优选方案,酶解液制备酶解产物的加热时间为100~150min。
一种如本发明所述的犬粮风味剂的使用方法,其是将所述犬粮风味剂按犬粮重量的1~6%均匀喷涂在犬粮表面。
本发明主要以低附加值的鸡肝和鸡肠为主要原料,用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行酶法水解,通过跟踪测定酶解液的水解度,有效控制酶解时间,得到富含氨基酸和短肽的酶解液,在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸等成分,进一步美拉德反应进而产生浓郁的香味和特征风味,再加一定比例的磷酸和变性淀粉与之混合后过胶体磨,过滤,既得新型鸡肝味液态犬粮风味剂。
综上,本发明的有益效果在于:
1、以鸡肝和鸡肠为主要原料,产品成本较低,有效提高了鸡副产物的利用率和附加值;
2、通过本发明制备的固液态犬粮风味剂鸡肝风味浓郁,特征风味突出,将其按质量浓度1~6%喷涂在犬粮表面,可遮盖犬粮原料本身其在生产过程中所产生的不良气味,极大改善犬粮的风味和适口性,大大提升犬粮在市场上的竞争力,应用到犬粮中具有良好的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述,但本发明的保护范围不仅局限于实施例。
实施例1鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,该方法包含以下步骤:
步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜;
步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水,充分搅拌,得到肉浆;
步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至50℃,调节pH至6.5~7.0,加入肉浆重量0.5%的木瓜蛋白酶,机械搅拌4h,控制肉浆中蛋白质的水解度至23~27%,然后在30min内升温至92~95℃,继续搅拌10min,得到酶解液;
步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量5%的D-木糖和5%的甘氨酸,搅拌均匀后在105℃下持续加热50min,得到酶解产物;
步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量5%的磷酸、10%的氧化淀粉,过胶体磨后过滤掉不溶物,得到液态产品。
实施例2鸡肝味犬粮风味剂的制备方法,该方法包含以下步骤:
步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜;
步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水,充分搅拌,得到肉浆;
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