[发明专利]一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法

权利要求书

1.一种鲜辣鸡汁调味料，含有下述重量份的原料：

黄辣椒：4-10，黄原胶：0.2-0.5，变性淀粉：2-8，食用盐：10-18，味精： 5-12，I+G：0.4-1.2，鸡肉膏：30-40，白砂糖：5-12，干贝素：0.1-0.5，酵 母抽提物：1-2，鸡油：5-10，HVP：1-2，食品添加剂：0.05-0.3，天然香辛 料：1-5，饮用水：3-10。

2.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的食品添 加剂为山梨酸钾，单甘酯，TBHQ。

3.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的天然香 辛料为胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉。

4.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，包括以下步骤：

首先制备黄辣椒：将黄辣椒破碎成3*3mm的颗粒，添加乳酸菌和酵母菌 发酵30天，备用；其次制备鸡肉膏：将鸡骨肉高压蒸煮1h，提取出鸡油，再 破碎过胶体，加酶酶解45-90min，酶解完全后用90-95℃灭酶3-5min，冷却后 过滤，取滤液，加入葡萄糖，氨基酸在80-110℃加热反应。最后制作成品：溶 胶：黄原胶加入到水中充分溶解(边加入边搅拌，加快溶胶速度)；原辅料添加： 将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的黄原 胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶 体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一 边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装 即可。