[发明专利]一种鲜辣鸡汁调味料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料及制作方法，具体涉及一种鲜辣鸡汁调味料及制作 方法。

背景技术

本发明在普通鸡汁的基础上，增加了鲜辣的风味物质，不仅推进了产品的 使用范围，可用于调味、蘸酱、凉拌，使菜肴肉感增加，口味丰富；同是海南 黄辣椒吃了不上火的美称，在食用鲜辣鸡汁调味料时不上火，适用广大消费群 体。

本发明的目的是提供上述鲜辣鸡汁调味料的制作方法。

1、一种鲜辣鸡汁调味料，含有下述重量份的原料：

黄辣椒：4-10，黄原胶：0.2-0.5，变性淀粉：2-8，食用盐：10-18，味精： 5-12，I+G：0.4-1.2，鸡肉膏：30-40，白砂糖：5-12，干贝素：0.1-0.5，酵 母抽提物：1-2，鸡油：5-10，HVP：1-2，食品添加剂：0.05-0.3，天然香辛 料：1-5，饮用水：3-10。

2、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的食品添 加剂为山梨酸钾，单甘酯，TBHQ。

3、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的天然香 辛料为胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉。

4、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，包括以下步骤：

首先制备黄辣椒：将黄辣椒破碎成3*3mm的颗粒，添加乳酸菌和酵母菌 发酵30天，备用；其次制备鸡肉膏：将鸡骨肉高压蒸煮1h，提取出鸡油，再 破碎过胶体，加酶酶解45-90min，酶解完全后用90-95℃灭酶3-5min，冷却后 过滤，取滤液，加入葡萄糖，氨基酸在80-110℃加热反应。最后制作成品：溶 胶：黄原胶加入到水中充分溶解(边加入边搅拌，加快溶胶速度)；原辅料添加： 将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的黄原 胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶 体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一 边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装 即可。

本发明从技术上改善了鸡汁调味料的质量，改善了鸡汁的口感，拓展了鸡 汁的使用范围。本发明的鲜辣鸡汁调味料五沉淀，鸡香浓郁、辣味可口，色泽 清澈透亮，香气宜人，适用于菜肴调味、蘸酱等。

具体实施方式

下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

1、按下述重量称取原料(千克)：

黄辣椒：6，黄原胶：0.2，变性淀粉：4，食用盐：11，味精：10，I+G： 0.8，鸡肉膏：40，白砂糖：10，干贝素：0.3，酵母抽提物：2，鸡油：8， HVP：2，食品添加剂：0.28，天然香辛料：1，饮用水：5。

2、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的食品添 加剂为山梨酸钾，单甘酯，TBHQ。

3、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料，其特征在于，所述的天然香 辛料为胡椒粉、大蒜粉。

4、根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡汁调味料的制作方法，包括以下步骤：

首先制备黄辣椒：将黄辣椒破碎成3*3mm的颗粒，添加乳酸菌和酵母菌 发酵30天，备用；其次制备鸡肉膏：将鸡骨肉高压蒸煮1h，提取出鸡油，再 破碎过胶体，加酶酶解45-90min，酶解完全后用90-95℃灭酶3-5min，冷却后 过滤，取滤液，加入葡萄糖，氨基酸在80-110℃加热反应。最后制作成品：溶 胶：黄原胶加入到水中充分溶解(边加入边搅拌，加快溶胶速度)；原辅料添加： 将称量好的食用盐、白砂糖、鸡肉膏、鸡油、添加剂等依次加入到溶好的黄原 胶水溶液中，边加入边搅拌；搅拌均匀后用胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶 体磨充分分散研磨，再进行高压均质，倒夹层锅蒸煮，在夹层锅中一边搅拌 一边加热至沸腾，保持微沸状态10min左右，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌 装即可。

实施例2

1、按下述重量称取原料(千克)：

黄辣椒：10，黄原胶：0.4，变性淀粉：6，食用盐：15，味精：10，I+G：0.4 鸡肉膏：33，白砂糖：9，干贝素：0.4，酵母抽提物：1，鸡油：6，HVP：1， 食品添加剂：0.28，天然香辛料2，饮用水：6。