[发明专利]高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法

权利要求书

1.一种高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、发酵滤液的获取：利用高山被孢霉发酵生产菌丝体，收集所述的菌丝体提取油脂，将油脂过滤后即获取所述的发酵滤液；

步骤二、对步骤一中获取的发酵滤液进行预处理，所述的预处理依次包括灭菌、过滤和脱色，提取预处理后发酵滤液的上清液作为基液； 

步骤三、原液调配：将植脂末、浓缩奶粉、速溶红茶粉和稳定剂进行干混处理，干混完全后加入热水中溶解并搅拌均匀；

步骤四、将步骤二中提取的基液与步骤三中调配的原液进行混合调配，获得奶茶饮料，并对获得的奶茶饮料依次进行乳化、均质、杀菌、冷却和灌装处理。

2.如权利要求1所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中发酵滤液的主要营养成分含量如下：蛋白质含量约为4.55%~5.0%，含糖量约为71%~73%，花生四烯酸含量约为0.4%~0.45%。

3.如权利要求1所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的灭菌过程如下：将所述的发酵滤液置于立式压力蒸汽灭菌器中，在110℃蒸汽条件下，对所述的发酵滤液加热灭菌20~30 min，灭菌后将所述的发酵滤液取出并冷却至室温。

4.如权利要求3所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的过滤过程如下：采用布氏漏斗对经灭菌处理后得到的发酵滤液进行减压抽滤，以获得无杂质澄清透明的发酵滤液。

5.如权利要求4所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的脱色过程如下：在经灭菌和过滤处理后得到的发酵滤液中加入10%~15%的食品级活性碳，并置于水浴温度为65℃的磁力搅拌器中搅拌20~30 min，将搅拌后的发酵滤液放入离心机中进行离心处理，离心转速为4000 r/min，离心时间为10~15 min。

6.如权利要求1所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中奶茶饮料的最佳成分含量如下：所述原液中的植脂末含量为12%、浓缩奶粉含量为8%、速溶红茶粉含量为6%、稳定剂含量为0.02%，所述基液的含量为58.98%，调配用水15%。

7.如权利要求6所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂选用复合增稠剂和复合乳化剂，所述复合增稠剂为黄原胶和卡拉胶，所述黄原胶和卡拉胶的含量分别为0.003%和0.002%，所述复合乳化剂为单硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯，所述单硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯的含量分别为0.005%和0.01%。

8.如权利要求7所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的乳化过程如下：将所述的奶茶饮料置于高速剪切乳化罐中，并在转速为3 000r/ min、温度为75℃的条件下进行乳化处理，所述乳化处理的次数为4次，每次间歇时间为2 min，单次乳化时间为3min。

9.如权利要求8所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的均质过程如下：将所述经乳化处理后的奶茶饮料进行均质处理，所述均质处理的温度为75℃，压力为35MPR，所述均质处理的次数为2次，每次间歇时间为10 min，单次均质时间为15 min。