[发明专利]高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法。

背景技术

微生物在生长发育的过程中会产生油脂，其油脂所含的DHA、ARA、GLA和EPA等等不饱和脂肪酸是动植物不能或很少产生的，为了人类的自身健康考虑，现在正在兴起微生物油脂的研究、生产与应用。在这个过程中，由于发酵液中的微生物在产生油脂的同时，会有大量发酵滤液排出，此发酵滤液中不仅含有丰富的营养成分，如蛋白质、糖、脂肪、生长素、纤维素、矿物质及少量的花生四烯酸等，而且还含有大量的氮元素、碳元素、磷元素及其它元素，直接将发酵滤液排放到大自然中不仅对我们的生存环境将会是一个巨大的威胁和考验，而且严重浪费了其本身丰富的营养资源。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明将发酵滤液进行二次利用，并提供了一种营养丰富、配方简单的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法。

本发明采用的技术方案是：一种高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、发酵滤液的获取：利用高山被孢霉发酵生产菌丝体，收集所述的菌丝体提取油脂，将油脂过滤后即获取所述的发酵滤液；步骤二、对步骤一中获取的发酵滤液进行预处理，所述的预处理依次包括灭菌、过滤和脱色，提取预处理后发酵滤液的上清液作为基液；步骤三、原液调配：将植脂末、浓缩奶粉、速溶红茶粉和稳定剂进行干混处理，干混完全后加入热水中溶解并搅拌均匀；步骤四、将步骤二中提取的基液与步骤三中调配的原液进行混合调配，获得奶茶饮料，并对获得的奶茶饮料依次进行乳化、均质、杀菌、冷却和灌装处理。

优选的，所述步骤一中发酵滤液的主要营养成分含量如下：蛋白质含量约为4.55％～5.0％，含糖量约为71％～73％，花生四烯酸含量约为0.4％～0.45％。

优选的，所述步骤二中的灭菌过程如下：将所述的发酵滤液置于立式压力蒸汽灭菌器中，在110℃蒸汽条件下，对所述的发酵滤液加热灭菌20～30min，灭菌后将所述的发酵滤液取出并冷却至室温。

优选的，所述步骤二中的过滤过程如下：采用布氏漏斗对经灭菌处理后得到的发酵滤液进行减压抽滤，以获得无杂质澄清透明的发酵滤液。

优选的，所述步骤二中的脱色过程如下：在经灭菌和过滤处理后得到的发酵滤液中加入10％～15％的食品级活性碳，并置于水浴温度为65℃的磁力搅拌器中搅拌20～30min，将搅拌后的发酵滤液放入离心机中进行离心处理，离心转速为4000r/min，离心时间为10～15min。

优选的，所述步骤四中奶茶饮料的最佳成分含量如下：所述原液中的植脂末含量为12％、浓缩奶粉含量为8％、速溶红茶粉含量为6％、稳定剂含量为0.02％，所述基液的含量为58.98％，调配用水15％。

优选的，所述的稳定剂选用复合增稠剂和复合乳化剂，所述复合增稠剂为黄原胶和卡拉胶，所述黄原胶和卡拉胶的含量分别为0.003％和0.002％，所述复合乳化剂为单硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯，所述单硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯的含量分别为0.005％和0.01％。

优选的，所述步骤四中的乳化过程如下：将所述的奶茶饮料置于高速剪切乳化罐中，并在转速为3000r/min、温度为75℃的条件下进行乳化处理，所述乳化处理的次数为4次，每次间歇时间为2min，单次乳化时间为3min。

优选的，所述步骤四中的均质过程如下：将所述经乳化处理后的奶茶饮料进行均质处理，所述均质处理的温度为75℃，压力为35MPR，所述均质处理的次数为2次，每次间歇时间为10min，单次均质时间为15min。

本发明与现有技术相比，其有益效果是：本发明提供的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法：

(1)在对高山被孢霉发酵滤液中的主要营养成分进行分析的前提下，将经过预处理的发酵滤液作为基液与奶茶原液进行调配并研发成营养的奶茶饮料，此方法实用性强、工艺简单、生产效率高，配比适宜，制得的奶茶饮料口感细腻、醇厚香滑，为微生物在油脂研发的横向研究上提供了新的思路。

(2)该方法通过将发酵滤液进行二次利用，不但可以节约资源，保护环境，而且符合可持续性发展原则。

(3)将微生物发酵滤液进行二次利用并制备成饮料类的商品，是史无前例的一种新型研究开发，在工业化生产的道路上具有很高的可行性和极大的经济效益。

附图说明

图1为本发明所述的高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法的工艺流程图；

具体实施方式